【阿椿下廚】客家算盤子

客家算盤子




我沒有吃過算盤子. 第一次在私房看見時就一下子被其珠圓玉潤的外形吸引了。等讀到林金城先生的文章後, 對此美食更是心馳神往, 欲罷不能. 為了做出傳說中這道其味香滑、充滿芋香又耐嚼的客家小吃，特地去買了那帶有獨特芳香的荔浦芋頭和木薯澱粉(Tapioca starch), 按林先生文章裏的做法做了這道客家算盤子:

"好吃的算盤子，先決條件在於口感夠Q，芋香夠濃。傳統作法是以兩份蒸熟的芋頭配
搭一份木薯粉，和水摻合後搓成條狀，切段，分別揉成小球形，再以掌心稍微壓扁，
並用姆指和食指往中心按陷成算盤上的珠子形狀，丟進沸水，煮熟後瀝乾即成；至
於配料炒作則各施其法，木耳、冬菇、肉碎、豆乾、蝦米、魷魚絲，組合起來是否
真的對味，就得看調味功夫與火候控製了。"


配菜用了蝦仁和青椰菜.
出鍋了，珠圓玉潤的，看起來象模象樣滴，賣相很不錯~ 芋頭是LD的最愛，經我無數次的叨叨，他對算盤子也是無限的向往。炒好的算盤子一端上桌，兩雙筷子就迫不及待的伸向了盤子。嚐了一個之後，LD和我麵麵相覷 -- 怎麽吃起來黏黏的。。。象糯米圓子？嗯，帶點兒芋兒香的糯米圓子... 哪位客家人或吃過正宗算盤子的美食家給形容, 形容，這“QQ口感”到底是什麽樣子的呢？
 

所有跟貼:
• 搶一下沙發 -孜孜- ♀   (0 bytes) (5 reads) 1/18/10  • 好彩居然沒坐地上 -孜孜- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • SF坐得穩穩當當呢~~謝謝mm! -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 好吃，搶板凳。 -玫的心情料理- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • 都是好東西呀~~ -紅帽- ♀   (0 bytes) (3 reads) 1/18/10  • Piao Liang! -anonymous4- ♂   (0 bytes) (3 reads) 1/18/10  • 謝謝玫，紅帽，anonymous4 !! -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 是幹炒的，沒有湯汁，不放西藍花和蝦仁，qq就是有韌性吧 -西風雅雅- ♀   (0 bytes) (7 reads) 1/18/10  • 嗯，配菜差了點兒，將就用家裏有的材料。幹炒的，沒湯，最後 -阿椿- ♀   (11 bytes) (12 reads) 1/18/10  • 想嚐嚐算盤子。 年糕好清爽！ -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (7 reads) 1/18/10  • 謝謝. 我也想嚐嚐正宗的，不知道這裏有沒有什麽餐館賣這道小吃. -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 我也作了算盤子，和你一樣的感覺，老公說粉粉的口感，不是qq的。 -天辰地已- ♂   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • 沒吃過，沒個參照, 不容易學~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • 今天真是個好日子，美食層出不窮，讒S啦， -suezi-q- ♀   (179 bytes) (74 reads) 1/18/10  • 謝謝sue，涼了以後吃比較有彈性， -阿椿- ♀   (40 bytes) (22 reads) 1/18/10  • 回複：桂花糖年糕 客家算盤子 -小康水平- ♀   (60 bytes) (43 reads) 1/18/10  • 對對對，祝大家吃了年糕，年年高！ -阿椿- ♀   (26 bytes) (3 reads) 1/18/10  • 聞著桂花年糕的香味了， 真好吃~~ -墨農- ♀   (0 bytes) (7 reads) 1/18/10  • 耶，花香沁人，年糕軟糯，童年的味道~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 1/18/10  • 算盤子我也做了，就水煮出鍋那幾分鍾口感比較好 -小葡萄媽媽- ♀   (68 bytes) (48 reads) 1/18/10  • 我是覺得冷的更好吃些~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • QQ就是應該很彈牙阿，糯就不對了 -mgandaa- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • 我也是這樣理解的~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 算盤子確實好吃，qq的，軟軟的~~~~~~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (18 reads) 1/18/10  • 桂花糖年糕看著香，那天有閑也要試試~ -六兆光年瓶子- ♀   (0 bytes) (5 reads) 1/18/10  • 做吧，做吧，做了年糕好過年~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 愛吃芋頭的都會被它吸引~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (10 reads) 1/18/10  • 這是回桜的，怎麽串行了，奇怪... -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 桂花年糕又一帖，這個一定要試試。 -從前有個山- ♀   (0 bytes) (30 reads) 1/18/10  • 嗯，很值得一試. -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 幹桂花好，好看又好吃， -丁莊秀園- ♂   (0 bytes) (5 reads) 1/18/10  • 今年運氣好，新年參加兩個爬梯，有兩個朋友送我幹桂花， -阿椿- ♀   (25 bytes) (19 reads) 1/18/10  • 嘩!!!!!!桂花糖年糕好吃!! 我做的客家算盤子是QQ的架,好吃. -大媽豬- ♀   (21 bytes) (67 reads) 1/18/10  • 趕快去查了一下。她用的也是木薯澱粉(Tapioca), -阿椿- ♀   (39 bytes) (32 reads) 1/18/10  • 我做的是Q彈口感的，用的是茨粉（不是芡粉），英文也是tapioca starc -愛廚- ♀   (80 bytes) (76 reads) 1/18/10  • 桂花糖年糕客家算盤子 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (8 reads) 1/18/10  • 做起來有難度，佩服你都做得那麽好。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • 俺又餓了，想吃算盤子 -小艾媽媽- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 算盤子我也做了，也是大失所望，軟糯，完全不QQ. -稻穗兒- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/18/10  • 這兩樣都是俺的心頭好！饞~~~~~~ -萬水千山也有情- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/18/10  • 好吃看得見 -吃透透- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/18/10  • 非常棒~~~ -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/19/10  • 回複：桂花糖年糕 客家算盤子 -小康水平- ♀   (26 bytes) (7 reads) 1/19/10  • 過年了，吃年糕，年年高！ -小康水平- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/19/10  • 厲害厲害。。。林金城可是馬來西亞人喔 -盈_盈- ♀   (0 bytes) (3 reads) 1/19/10  • 回複：桂花糖年糕 客家算盤子 -潮洲人- ♀   (47 bytes) (40 reads) 1/19/10  • 回複：知道我是誰了吧 -潮洲人- ♀   (0 bytes) (9 reads) 1/19/10  • 真是你嗎？你也登記了？ -阿椿- ♀   (42 bytes) (8 reads) 1/19/10  • 是啊.看到你的年糕和掛花就登記了. -潮洲人- ♀   (0 bytes) (3 reads) 1/19/10  • 回複：桂花糖年糕 客家算盤子 -潮洲人- ♀   (23 bytes) (12 reads) 1/19/10  • 我也一樣，南方人， -阿椿- ♀   (105 bytes) (10 reads) 1/19/10  • ************** 謝謝樓上各位網親!! ***************** -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/19/10  • 真能幹，你越來越會做了~~ -小米和小麥- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/19/10  • 米麥MM也來了，稀客呀。謝謝誇獎~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/20/10

[阿椿]

回複georgiagirl的評論:
謝謝。大米粉就是粘米粉。醒麵可能管用。什麽時候能嚐嚐正宗的就好了。

[georgiagirl]

很喜歡桂花糖年糕! 大米粉就是沾米粉嗎?
如果我是"班門弄斧", 請別笑話我哦. QQ感的出現是, 要把合好的麵, 醒大概十幾分種. 就會有QQ的感覺了.

[阿椿]

回複碧葉金陽的評論:
林金城先生是客家人，他說用木薯粉，我便奉為聖旨了~~

[阿椿]

回複碧葉金陽的評論:
這個“菱粉”包裝上英文是Tapioca starch，那就是木薯澱粉了。現在“菱粉”幾乎變成了澱粉的代名詞，很少有菱角做的菱粉.

[碧葉金陽]

古狗了一下應該是番薯粉，菱粉我們一般當太白粉用的。

[阿椿]

回複鄰家玉妹的評論:
謝謝誇獎!!