客家算盤子
![](http://farm5.static.flickr.com/4071/4283595688_85d060f39f.jpg)
![](http://farm5.static.flickr.com/4017/4283595730_66782fdbda.jpg)
我沒有吃過算盤子. 第一次在私房看見時就一下子被其珠圓玉潤的外形吸引了。等讀到林金城先生的文章後, 對此美食更是心馳神往, 欲罷不能. 為了做出傳說中這道其味香滑、充滿芋香又耐嚼的客家小吃,特地去買了那帶有獨特芳香的荔浦芋頭和木薯澱粉(Tapioca starch), 按林先生文章裏的做法做了這道客家算盤子:
"好吃的算盤子,先決條件在於口感夠Q,芋香夠濃。傳統作法是以兩份蒸熟的芋頭配
搭一份木薯粉,和水摻合後搓成條狀,切段,分別揉成小球形,再以掌心稍微壓扁,
並用姆指和食指往中心按陷成算盤上的珠子形狀,丟進沸水,煮熟後瀝乾即成;至
於配料炒作則各施其法,木耳、冬菇、肉碎、豆乾、蝦米、魷魚絲,組合起來是否
真的對味,就得看調味功夫與火候控製了。"
![](http://farm5.static.flickr.com/4033/4282851309_40f0fd6964.jpg)
配菜用了蝦仁和青椰菜.
出鍋了,珠圓玉潤的,看起來象模象樣滴,賣相很不錯~ 芋頭是LD的最愛,經我無數次的叨叨,他對算盤子也是無限的向往。炒好的算盤子一端上桌,兩雙筷子就迫不及待的伸向了盤子。嚐了一個之後,LD和我麵麵相覷 -- 怎麽吃起來黏黏的。。。象糯米圓子?嗯,帶點兒芋兒香的糯米圓子... 哪位客家人或吃過正宗算盤子的美食家給形容, 形容,這“QQ口感”到底是什麽樣子的呢?
|