怎樣做剁椒

來源: 湖南朝天椒


就是剁碎放鹽，放比炒菜多兩三倍的鹽，然後裝瓶。

1。春天到Home Depot買3，4棵janopeno辣椒（這種肉厚）秧子種上。

2。等辣椒紅了時摘下來，放進冰箱。三棵樹每個星期都可以摘一小盆。

3。收集好了一大袋後，洗好晾幹就可以開剁了，我就用的小food processor打碎。

4。放很多鹽（我沒準，大概一盆放了5大湯勺），還可以根據喜好放大蒜，豆豉，黃豆什麽。

5。沒有瓶子，舊的紅翻天，老幹媽瓶子就很好，嘻嘻，我連寶寶的babyfood jar都用上了。用小瓶子裝的好處是開一瓶吃一瓶，不容易壞。老家都是用大壇子。不像我這樣小打小鬧的。

6。 裝好瓶後，淋一層香油封口（避免走風，這樣辣椒不容易壞），蓋好蓋子後，外麵瓶口再包一層薄膜或紙可以加強密封。（我暫時沒有包）

過兩個星期就可以開吃啦！吃麵條，餃子，蒸魚，放上一大勺，hmmm, 亞米亞米。

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來源: 五月紅

在一農場買了5LB新鮮的紅辣椒.想自己做.做前特意打電話回國, 請教LG的嫂子,一個很能幹的縣城婦女.他們家每年都做兩大壇子.嫂子教了我現在最新做法.
1.選肉厚的新鮮紅辣椒.洗淨,陰幹水.(以前都說要在太陽下曬一天,可嫂子說陰幹的更好)
這是我星期6晚洗好的.做是在星期一早上.做前不放心,還是用紙把它們一一搽了.

2.傳統做法是用一種象小鏟子一樣的刀剁.要不怎麽叫剁辣椒呢.
我怕辣了手(那滋味不好受).改用我的廚房小武器------小的攪拌機.
先將辣椒切成3-4段.好攪拌均勻.

再用小的攪拌機打碎.我有大的攪拌機,怕每次放多了,攪拌得不均勻.沒有小攪拌機的朋友,可以用大的,但每次別放太多.

按一斤辣椒一兩,5斤辣椒2兩酒,5斤辣椒二兩植物油的比例調勻.(注意是斤而不是磅)
我用了兩種酒,一種是在COSTCO買的.這瓶酒被我做了香腸,泡菜很很多好吃的東西.隻剩下一點點了.不夠量.另一瓶是二鍋頭.(還是一朋友從國內背來,自己舍不得喝,回國前送給我了)這兩種酒都是高度酒

二鍋頭

這是剁好後的.顏色太紅.照不清.有點花

剁好後,調好料.一定要調勻.我是帶著手套拌的.在室溫下放2小時以上後再裝瓶.不一定要玻璃瓶.嫂子說她就用的是塑料瓶.
這是放了兩小時的.有水出來

裝好瓶的.當時我就試了,味道已經出來了.為了對各位負責,我是等了5天才上來匯報的.
這幾天強忍口水,把它放在地下室裏.眼不見為淨.今天一吃,自我感覺很正宗.

看近點


不太吃辣的朋友可少做點.但用剁辣椒做的菜,有它特有的鮮味.以後我上的菜中.它會不斷冒出來.
總結一下.好方便大家記.
1.辣椒一定要自然幹.
2.按一斤辣椒一兩鹽,5斤辣椒二兩高度白酒,5斤辣椒二兩植物油的比例調勻.我有放兩大個蒜的蒜末.
3.室溫下,讓剁好的辣椒入味後再裝瓶.
3-5天後可以開吃.
自己做的吃著放心.也希望想吃的朋友能做出美味的湖南剁辣椒