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來源: 湖南朝天椒
就是剁碎放鹽,放比炒菜多兩三倍的鹽,然後裝瓶。
1。春天到Home Depot買3,4棵janopeno辣椒(這種肉厚)秧子種上。
2。等辣椒紅了時摘下來,放進冰箱。三棵樹每個星期都可以摘一小盆。
3。收集好了一大袋後,洗好晾幹就可以開剁了,我就用的小food processor打碎。
4。放很多鹽(我沒準,大概一盆放了5大湯勺),還可以根據喜好放大蒜,豆豉,黃豆什麽。
5。沒有瓶子,舊的紅翻天,老幹媽瓶子就很好,嘻嘻,我連寶寶的babyfood jar都用上了。用小瓶子裝的好處是開一瓶吃一瓶,不容易壞。老家都是用大壇子。不像我這樣小打小鬧的。
6。 裝好瓶後,淋一層香油封口(避免走風,這樣辣椒不容易壞),蓋好蓋子後,外麵瓶口再包一層薄膜或紙可以加強密封。(我暫時沒有包)
過兩個星期就可以開吃啦!吃麵條,餃子,蒸魚,放上一大勺,hmmm, 亞米亞米。
來源: 五月紅
在一農場買了5LB新鮮的紅辣椒.想自己做.做前特意打電話回國, 請教LG的嫂子,一個很能幹的縣城婦女.他們家每年都做兩大壇子.嫂子教了我現在最新做法. 1.選肉厚的新鮮紅辣椒.洗淨,陰幹水.(以前都說要在太陽下曬一天,可嫂子說陰幹的更好) 這是我星期6晚洗好的.做是在星期一早上.做前不放心,還是用紙把它們一一搽了.
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid189/p8277663b9340d04f2ae6a2b71ceba0c7/f209285b.jpg) 2.傳統做法是用一種象小鏟子一樣的刀剁.要不怎麽叫剁辣椒呢. 我怕辣了手(那滋味不好受).改用我的廚房小武器------小的攪拌機. 先將辣椒切成3-4段.好攪拌均勻.
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid189/pe54cef12d80fa531d005e2c8422f53ab/f20927fe.jpg) 再用小的攪拌機打碎.我有大的攪拌機,怕每次放多了,攪拌得不均勻.沒有小攪拌機的朋友,可以用大的,但每次別放太多.
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid189/pff38e72ccbe2d6c195420416d04753e7/f2092797.jpg) 按一斤辣椒一兩,5斤辣椒2兩酒,5斤辣椒二兩植物油的比例調勻.(注意是斤而不是磅) 我用了兩種酒,一種是在COSTCO買的.這瓶酒被我做了香腸,泡菜很很多好吃的東西.隻剩下一點點了.不夠量.另一瓶是二鍋頭.(還是一朋友從國內背來,自己舍不得喝,回國前送給我了)這兩種酒都是高度酒
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid189/pd1e7a353b3dbdbf01f7993a775b79a3b/f209273e.jpg) 二鍋頭
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid189/p0d815b0ff927c7fed78673d03d431d69/f2092654.jpg) 這是剁好後的.顏色太紅.照不清.有點花
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid189/p2c230dd0b5f839b91c32024c93df470d/f20926ef.jpg) 剁好後,調好料.一定要調勻.我是帶著手套拌的.在室溫下放2小時以上後再裝瓶.不一定要玻璃瓶.嫂子說她就用的是塑料瓶. 這是放了兩小時的.有水出來
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid189/p20b4b348b4781026169923631ce938cd/f20925af.jpg) 裝好瓶的.當時我就試了,味道已經出來了.為了對各位負責,我是等了5天才上來匯報的. 這幾天強忍口水,把它放在地下室裏.眼不見為淨.今天一吃,自我感覺很正宗.
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid189/p74491a6927b66e0b64ee1a791d44156a/f209254b.jpg) 看近點
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不太吃辣的朋友可少做點.但用剁辣椒做的菜,有它特有的鮮味.以後我上的菜中.它會不斷冒出來. 總結一下.好方便大家記. 1.辣椒一定要自然幹. 2.按一斤辣椒一兩鹽,5斤辣椒二兩高度白酒,5斤辣椒二兩植物油的比例調勻.我有放兩大個蒜的蒜末. 3.室溫下,讓剁好的辣椒入味後再裝瓶. 3-5天後可以開吃. 自己做的吃著放心.也希望想吃的朋友能做出美味的湖南剁辣椒
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