【阿椿下廚】清炒秋葵上海熏魚魚露燜茄苔條小魚花生時蔬串葷油爆開邊暇

清炒秋葵

秋葵斜切成段，猛火快炒3分鐘，加鹽，胡椒調味, 趁熱佐餐, 清脆爽口。
秋葵含有粘質液體，有些人不太習慣吃它。但愛吃的人也不少。日本人，朝鮮人，印度人等等都吃這個。美國南方有名的gumbo(南美式湯飯, 流行於路易斯安那州南部)就用秋葵做的。秋葵可炒食、涼拌、生炸或醃漬泡菜.
秋葵的粘液，據說可以幫助消化，治療胃炎、胃潰瘍，以及保護肝臟和增強人體耐力.

上海熏魚
美國超市裏買的Whiting Fish 切大塊，加生抽，黃酒，蔥，薑，五香粉，糖醃漬半小時以上或過夜，然後下油鍋炸透。

魚露燜茄
茄子切滾刀塊。炒鍋加油燒熱，下茄塊炒至變色，加魚露，少許糖，少許水加蓋燜至酥爛。這個菜是油燜茄子的變化。用魚露比用醬油燒出來的更鮮美一些。

苔條小魚花生
苔條花生是上海菜裏寧波菜係的一道家常小菜，據說最好的苔菜產於浙江省的舟山和象山。苔條細如發絲，色澤青翠悅目，聞起來有點海的腥味。炒後鮮香脆酥，鹹鮮味醇，吃粥下酒居佳。

時蔬串葷
蘆筍，蘑菇，泡椒，Virginia火腿炒的串葷菜。

油爆開邊蝦
帶頭蝦，去須、腳, 用尖頭剪刀從蝦頭和身子交界的地方插入剪開，挑去沙線，洗淨後瀝幹水分，將炒鍋置於旺火加熱，倒入油燒至八成熱，放入蝦，炒至兩麵變紅，下蔥、薑末煸炒起香，放入黃酒、糖、鹽、少許生抽、少許清水翻炒，至鹵汁將幹時出鍋。

所有跟貼:

• SF~~~~~~~~~~~~~~~~~ -愛叮當-媽- ♀

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• 哈要走前正好就占上了嘿嘿～都是俺愛吃的啊除了心秋葵以外＾０＾ -愛叮當-媽- ♀

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• 試試吧， -阿椿- ♀

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• 好吃哦，下次也要大膽嚐試用魚露做茄子。 -秋瑟潺湲- ♀

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• 魚露比醬油鹹， -阿椿- ♀

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• 搶盤熏魚就跑！ -為愛走天涯- ♀

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• 這麽著急，去哪兒啊？ -阿椿- ♀

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• 找個地方躲起來慢慢吃啊！ -為愛走天涯- ♀

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• 你前些日子好腐敗啊，菜3何時上？ -az17- ♀

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• 前些日子有多長？整出這麽多菜來！真勤快！ -偶行偶素- ♀

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• 謝謝az17和偶行偶素。都是些家常菜， -阿椿- ♀

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• 油爆開邊蝦端走了，喜歡吃蝦，怎麽做都好吃 -Cola00- ♀

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• 是啊，做起來也方便~ -阿椿- ♀

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• 啥啥？開邊蝦是用剪刀剪滴？恍然中。。。 -黑黑黑黑-

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• 難以想像你磨刀霍霍向小蝦的樣子， -阿椿- ♀

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• 俺就整那幾個，你知道費了多大的勁嗎？ -黑黑黑黑-

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• LOL，難以想象，難以想象～ -796600- ♀

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• 嗬嗬,俺就是用小刀,從背後片一刀. -ALLPURPOSE- ♀

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• 特別特別喜歡熏魚和大蝦! -ALLPURPOSE- ♀

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• 看來你也是屬貓的~~ -阿椿- ♀

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• 好吃！具有可學性，我最喜歡.:D -ragtimefox- ♀

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• 謝謝foxy~ -阿椿- ♀

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• 適合每天學做一個的家常菜。 -小皮- ♀

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• 苔條小魚花生我喜歡也~ -小李子私房菜- ♀

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• 喜歡秋葵。蝦俺端走半碟子~~ -桜- ♀

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• 都是好吃的，喜歡~ -毛毛-媽- ♀

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• 熏魚和苔條小魚花生俺的最愛 -素不相識- ♀

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• 想試試清炒秋葵。 -時隱時現- ♀

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• 上海熏魚我小時候奶奶常做，特好吃！ -東村山人- ♀

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• 要肉質緊一點的魚： -阿椿- ♀

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• 苔條小魚花生的做法可以再貼一次嗎？link not work -玉米麵-

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• Link: -阿椿- ♀

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• 色，香，味才有。高手啊！最喜歡茄子。 -oceanpeace- ♂

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• 好眼光！那個魚露聞起來臭哄哄的， -阿椿- ♀

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• 謝謝小皮, 小李子, 桜, 毛毛-媽, 素不相識, 時隱時現, 東村山人, -阿椿- ♀

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評論

ALLPURPOSE 2007-05-21 22:11:14 回複悄悄話可別,俺可是門外得不能門外了,汗一個先.

看到了,那個椿苗就是很漂亮,拍得很溫潤,看得很爽目,一點不刺眼,層次也好漂亮的樣子.總之很喜歡.

那盤成菜也拍的美,白盤子也潤潤的,很襯碧綠色.那個菜炒的火候真是好呢:-) 阿椿有沒有注意到,盛在盤子裏的菜明明是在當中的,拍的時候因為鏡頭的原理關係,會顯得靠近的一邊留白明顯多,所以有時候為了拍照還不得不把菜往近處攏攏呢:P

看過算數,俺淨瞎白糊...再閃~~~

阿椿 2007-05-19 07:09:41 回複悄悄話偷懶嘛，是在灶頭上拍的。這個黑背景看來以後不能用了~~

你再給點評一下其它的PP。我挺喜歡這個貼(http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200705&postID=18658)
裏的第五張PP 和草頭的那張(http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200705&
postID=21652 最後一張)，你覺得怎樣？

ALLPURPOSE 2007-05-16 20:47:38 回複悄悄話黑背景雖然清爽,但好象沒著沒落,沒有那個木桌木匣的來得自然.如果用黑的,有些倒影呀,層次啥的會比較有真實感吧.哈哈,俺啥也不懂還在這裏嚇白活,還是趕緊閃人嘍~~

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