清炒秋葵
秋葵斜切成段,猛火快炒3分鐘,加鹽, 胡椒調味, 趁熱佐餐, 清脆爽口 。
秋葵含有粘質液體,有些人不太習慣吃它。但愛吃的人也不少。日本人, 朝鮮人, 印度人等等都吃這個。美國南方有名的gumbo(南美式湯飯, 流行於路易斯安那州南部)就用秋葵做的。秋葵可炒食、涼拌、生炸或醃漬泡菜.
秋葵的粘液,據說可以幫助消化,治療胃炎、胃潰瘍,以及保護肝臟和增強人體耐力.
上海熏魚
美國超市裏買的Whiting Fish 切大塊,加生抽, 黃酒,蔥,薑, 五香粉,糖醃漬半小時以上或過夜, 然後下油鍋炸透。
魚露燜茄
茄子切滾刀塊。炒鍋加油燒熱, 下茄塊炒至變色, 加魚露, 少許糖, 少許水加蓋燜至酥爛。這個菜是油燜茄子的變化。用魚露比用醬油燒出來的更鮮美一些。
苔條小魚花生
苔條花生是上海菜裏寧波菜係的一道家常小菜,據說最好的苔菜產於浙江省的舟山和象山。苔條細如發絲,色澤青翠悅目,聞起來有點海的腥味。炒後鮮香脆酥,鹹鮮味醇,吃粥下酒居佳。
時蔬串葷
蘆筍, 蘑菇, 泡椒,Virginia火腿炒的串葷菜。
油爆開邊蝦
帶頭蝦,去須、腳, 用尖頭剪刀從蝦頭和身子交界的地方插入剪開, 挑去沙線,洗淨後瀝幹水分,將炒鍋置於旺火加熱,倒入油燒至八成熱,放入蝦,炒至兩麵變紅,下蔥、薑末煸炒起香,放入黃酒、糖、鹽、少許生抽、少許清水翻炒,至鹵汁將幹時出鍋。
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