少油版的回鍋肉和素燒雙茄[原創](組圖)

少油版的回鍋肉

 

整塊肉放入水中，加入酒和薑煮熟；涼後放入冰箱冷凍一會兒，方便切薄片。（其實用五花肉做回鍋肉最好，切薄後炒出來會卷的）然後將自己家做的炸豆腐劈薄，切片，大蔥切絲。鍋內放很少的油，將肉片放入鍋中加鹽稍煎後瀝油盛出；往鍋裏放入豆瓣醬炒勻，加入豆腐片，放少量的水稍煮會兒以便入味；在將肉放入，加入醬油，幹紅椒絲，蔥絲翻炒片刻即可。這道菜鹹香鮮辣，是一道佐酒的好菜。

 

 

素燒雙茄

 

茄子切滾刀塊後用溫鹽水浸泡；番茄切小塊；鍋內放油，要比平常炒菜的油要稍微多一些喲，因為茄子是比較吸油的，放入茄子用中火翻炒一會兒後加入適量的鹽和水，加蓋燜，等茄子變軟且有少許油從茄子中滲出時加入番茄塊，再稍煮片刻就可以撒上蔥段裝盤了。
很簡單的一道菜，美中不足的是我們這裏都是那種紫黑色胖胖的茄子，始終作不出來長茄子的那種漂亮的紫色，如果大家嚐試的話就選擇那種漂亮紫色的嫩長茄吧。茄子的清香和番茄的微酸味混合在一起，味道很好，是一道爽口的素菜，這是我除了魚香茄子煲之外最喜歡的茄子的做法了！

 

 

 

 

謝謝大家