新年聚餐－湖南臘味[圖解]

過去，在湖南的很多農村，每年春節前要殺掉一頭年豬，除了包餃子所需的鮮肉外，其餘全部做成臘味，足可以吃到第二年的秋末冬初。在今天湖南人製作臘味還是很多家庭在過年前要完成的一項主要任務，有臘味了，就知道要過年了!因此一道臘味菜是湖南人春節餐桌上的必備菜。
臘味:臘月裏製作的所謂臘味，是指在豬肉、魚肉等肉類中加入相應比例的鹽、糖等進行醃製，然後掛在通風透氣的地方自然風幹。根據地域的不同，臘味的加工程序還有不同變化，講究的做法是用柏樹的枝熏製，增加其色和香；還有部分地區把醃好的肉掛在灶台上方，去吸收柴火的煙熏氣。最初製作臘味雖然隻為保存的需要，但因為臘過的肉吃起來有種特殊的香氣和口感，所以在冰箱等保鮮設備發明之後還被保留了下來，並且成為一種特殊的傳統民間美食。
在這裏吃不到正宗的臘味，隻好因陋就簡DIY簡易臘肉。
將帶皮豬肉（最好帶點肥肉）用酒、鹽、老抽、五香粉醃製3－7天（視肉的多少而定），再放置通風幹燥處風幹

我這裏的天氣一直不怎麽好，沒有達到風幹的效果，最後我放入烤箱中用75度熱風吹了一個小時，效果還不錯

將臘肉切片，家中帶來的白辣椒切段，還有薑絲，蒜段

鍋內加少許油，放入薑絲

放入臘肉，不用加鹽

臘肉出油了

盛出臘肉，放入白辣椒，並加入少許鹽

加入蒜段

放入臘肉，並加入適量的糖（這是一定要加的，有了糖才出味）

片刻起鍋裝盤

來張藝術點的