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2018 (37)
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英文版的在這裏： For English: Short Pork Ribs Braised in Soy Sauce
最近突然對排骨重新燃起了莫名其妙的熱情，每次去買菜都要買點排骨，好在休斯頓這裏的中國店都比較善解人意，會把大扇的排骨事先切好成一兩指寬的細條，買的時候按條買就行，不需要一次買一整扇排骨，實在是方便。
別看排骨看著沒多少肥油，實際上含脂肪量還蠻高的，每次燉完後放冰箱，表麵都能凝固出厚厚的一層豬油來。 我想，這應該就是它美味的資本吧！
很多美食大家，都盛讚豬油的美味，熱騰騰的白米飯，加點醬油和豬油，都可以成為記憶中無可替代的美味，蔡瀾老先生寫過“豬油萬歲論”，“舍棄豬油？給我理由！”等等文章，表達自己對豬油的不離不棄，維護豬油的美味。 舌尖上的中國總顧問沈宏非先生也曾說過：“豬油別有一種獨特的味道，總是帶給我一種油然而生的快樂和安慰，是一種彌漫著市井氣息的，拯救世俗的、溫暖的幸福”。
難怪我這麽熱愛紅燒肉，回鍋肉，紅燒排骨，原來是被世俗的溫暖和幸福包圍著呀！這麽想想，不由得開心起來，吃肉吃排骨的時候，也覺得更理直氣壯了一些。
清蒸，黃燜，燉湯，幹燒，鹵製什麽的，全都輪了一兩遍，這次想著做個不用油的紅燒排骨，其實也不是完全不用油，是利用排骨本身的油脂來上色就夠了，在做的時候不需要添加額外的油脂。
原料：
2 條小排骨，約1磅到1又1/2磅左右（合650到700克左右）
1小塊薑，切片
1/4杯低鹽醬油
1茶勺老抽
1大勺碎冰糖
1到2大勺料酒
2到3枚八角/大料
3到4枚丁香
2片香葉
開水適量
鹽適量
做法：
我們廣西老家出產八角，所以看到八角總是有特別親切的感覺。 它們美麗的造型和線條總是能讓我特別著迷。(￣▽￣)"
將排骨切成小塊，冷水浸泡4到5個小時，中間換幾次水，然後將排骨衝洗至沒有血水。
把鐵鍋用中火燒熱後，把排骨本身帶油脂的那一麵朝下，慢慢煎至金黃。
等一麵金黃之後，翻過來再接著煎。
等排骨煎的差不多了，加入碎冰糖，糖在高溫下迅速融化，給排骨上色。 冰糖要用碎的，是為了比較融化迅速且均勻，如果沒有，可以把大塊冰糖敲碎了再用，實在沒有，用白糖頂上也是可以的。
加入開水，醬油，老抽，料酒，薑片，八角，丁香和香葉，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉成小火燜40分鍾左右。
開蓋，轉回大火，收汁，同時按自家口味加鹽調味。
隨著汁水越來越少，排骨的上色也越來越漂亮
等鍋裏已經沒有多餘的湯汁，排骨們都變得金紅油亮的時候，就可以出鍋啦！
鹹鮮回甘，軟糯適口，真的很香哦！
搭配這個排骨的最佳伴侶是一碗白暄暄熱騰騰的剛出鍋的白米飯！而且記得一定要多煮一點，不然米飯不夠吃，不要問我怎麽知道的。。。O(∩_∩)O哈哈~
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