2007 (57)
2018 (37)
英文版的在這裏：For English: Flaky Asian Buns with Red Bean Paste and Salted Duck Egg Yolks
好久沒有做蛋黃酥了，去買了豬板油和紅豆，熬了豬油，炒了紅豆沙，做了一批蛋黃酥，吃得非常的心滿意足。
酥皮類的點心，最撩人之處，就是那一層又一層的表皮，極富層次又酥鬆化渣，哢擦咬一口，能簇簇的掉下好多碎裂成小塊的酥皮來，一邊吃一邊用手小心的接著，也是吃蛋黃酥的小小樂趣之一哦 O(_)O~
酥皮點心之所以有這樣誘人的酥皮層次，是因為麵皮和油酥裏用到了豬油，豬油比黃油色拉油甚至shortening什麽的起酥效果都要好得多，當然啦，熱量那也就噌噌噌的上去了，guilty pleasure麽，大抵都如此，一邊愉快的吃一邊產生罪惡感，越美味，罪惡感也越深重，但是心裏嘴裏就是放不下那一口，時不時的，想要來上一點，安撫自己胃裏的饞蟲和心裏的靈魂。
方子在很久以前的豆沙菊花酥裏貼過了，這些年來做起酥點心的次數不多，一旦做的話，就雷打不動一直用這個方子，也算是經得起時間考驗了吧 O(_)O~
鹹蛋黃用了直接買的冷凍鹹蛋黃，做好後切出來有點散，不夠漂亮，不如用自己醃的鹹鴨蛋做的效果好。
酥皮點心的外皮，主要是油皮和油酥兩部分組成。
油皮原料：
150克中筋麵粉
55克豬油
40克糖粉
70克水
油酥原料：
110克低筋麵粉
50克豬油
其它原料：
鹹蛋黃
豆沙
蛋黃液
黑芝麻
做法：
這裏用了豬油，因為豬油的起酥效果是最好的，我用的是自己熬製的純豬油，也可以從商店直接買現成的豬油lard。如果介意食用豬油的話，也可以換成等量的黃油或者其它素油，不過起酥效果就沒有那麽好了。
從商店買回來的豬板油，一般中國店或者亞洲店都能買到。
切成小塊
把切小塊的豬板油放到厚底的鑄鐵鍋裏，倒入1/4杯水，中火，開始煉製豬油。 新買的一個鑄鐵鍋，剛開了鍋，正好拿來煉豬油，順帶養一下鍋。
水分逐漸揮發掉，肥油粒漸漸變小變黃，豬油的香氣開始濃鬱起來
等油渣呈淺黃色，關火，撈出油渣，晾涼10到20分鍾後，將豬油過濾，稱量出需要用的分量，剩下的裝瓶，徹底晾涼後，蓋好，放冰箱冷藏室可以保存很長時間。
在一個大盆裏，放入做油皮所需的中筋麵粉，豬油，糖粉和水，用筷子攪勻，然後下手將其揉成光滑有彈性的麵團，因為油脂含量高，麵團雖然軟，但也不會太粘手。
另取一個小盆，放入油酥用到的低筋麵粉和豬油，也先用筷子攪勻，然後下手揉圓成團即可，油酥不需要揉太多，均勻了就好。
豆沙也是自己做的，之前貼過特別詳細的做法，在這裏：紅棗蓮子豆沙粽子
豆沙，油麵，油酥，都準備齊了
烤箱預熱至400F/204C
將油皮分成20克/個的小劑子，油酥分成10克/個的小劑子，豆沙分成25克/個的小劑子，都分別揉圓。
豆沙團子壓扁，包入鹹蛋黃，再度揉圓。
用手將油皮捏扁，包入油酥
將酥皮包擀薄成長橢圓形，從一端卷起成小圓柱形，用保鮮膜蓋好，鬆弛10分鍾。
將小圓柱形的酥皮橫著放在案板上，順著再次擀薄成長橢圓形，從一端卷起成小圓柱，用保鮮膜蓋好，鬆弛10分鍾。
將小圓柱形的酥皮略微擀扁，兩頭向內折疊一下，再擀扁，包入豆沙蛋黃餡，揉圓，收口朝下。
用手掌輕輕的壓扁一點，然後分別放到墊了烤盤裏。
刷上蛋黃液，撒上黑芝麻
送入烤箱，烤20到25分鍾左右，或者到蛋黃酥表麵上色。
現做出來的豆沙蛋黃酥那是真的酥得掉渣，必須輕拿輕放，不然酥皮就一層層哢嚓哢嚓的掉
切開一個，酥皮香酥，層次分明
拿在手裏啃，配著黑咖啡，幸福感滿滿的，自己做的豆沙甜的恰到好處，很適合搭配鹹蛋黃的風味
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