為愛走天涯
為愛走天涯，是每個擁有愛情的女人心甘情願做的事情。戀了愛，結了婚，一起飛翔，一起慢慢變老，是多麽浪漫的事情。
又到了清明時節，在廣西老家，每年這個時候，早春三四月，細雨紛紛揚揚的下，天地間一片水霧蒙蒙，染綠了大地，也催生出田間地頭嫩生生綠油油的艾草。
小時候不諳世事，不懂生離死別的苦，隻知道到了清明，艾草長出來，就有好吃的艾粑粑上市了。艾粑粑有很多別名，在別的地方會被稱為青團，艾團， 青圓，艾圓子等等。有用青翠略帶微苦的艾草做的，也有用開小黃花的鼠曲草做的，起源大多是用來祭祀先祖的供品。
現在隨著時間的發展，著小小的翠綠的糯米團子，越來越受到人們的喜歡，祭祀的功能弱化了，漸漸演化成了一款小吃，前兩年上海首出的鹹蛋黃肉鬆餡馬上成為爆款網紅，大家不辭勞苦排上幾個小時去買，其流行程度至今不衰，但凡說起青團，必然會提及蛋黃肉鬆餡。我去上海的時候，被杏花樓門口的烏央烏央排大隊的隊伍嚇到了，沒吃到，至今仍是憾事一樁。
最近去中國城買菜，在時鮮青菜攤上仔細的看來又看去，怎麽也找不到賣新鮮艾草的，連折耳根新鮮蒜苗猴頭菇都有賣的，咋就沒人賣艾草呢？想不通，大家都愛吃青團呀，這多大的一個空白市場啊。
去年我和一位文學城的朋友聊起這個來，（在這裏要說聲抱歉 ，時隔一年，聊天記錄已經沒有了，我忘記了到底是跟誰探討這個問題來著，要是這位朋友正好看到的話，要謝謝你，麻煩再給我發個消息哈O(_)O~） 總而言之，她也買不到艾草，我倆討論了一陣，認為用菠菜汁上色，用抹茶粉增香，應該是可行的。
今年仍然買不到新鮮艾草，前段時間看了篇紐約大董的專訪，裏麵有一句淡淡的一筆帶過，他家的青團，就是用了菠菜和抹茶。
看來我們之前的idea是可行的，趕快跑去買了鹹鴨蛋和菠菜，甩開膀子做起來！O(_)O~
做出來的效果很好，沒什麽菠菜本身的蔬菜味，抹茶粉給青團添了點淡淡的清苦，從顏色和口味上，都非常接近了。
順帶說一下，我們老家的艾粑粑，用的艾草比較多，做出來就是深墨綠色，從小吃到大，後來看見別的地方淺綠色的，反而很不習慣。果然，你的胃會告訴你，哪裏才是故鄉。。。
我特意用了比較濃的菠菜泥，來達到這個效果，蒸好掀開鍋蓋的那一刻，激動的簡直要淚奔，幾乎感覺時光倒流，我又回到了小時候大院裏的那個廚房裏，亟不可待的等著熱騰騰新出鍋的艾粑粑。
原料：
250克糯米粉
1到2大勺蔬菜油
1/4杯白糖
菠菜泥適量
水適量
2到3茶勺抹茶粉
鹹蛋黃肉鬆餡：
10到12枚鹹蛋黃
1盒肉鬆（4 盎司，約112克）
3到4大勺syrup糖漿
花生芝麻餡：
1/3杯炒過的黑芝麻
1/3杯炒過的花生米
1/2杯壓實了的紅糖 （或根據個人口味增減）
做法：
先準備餡料，鹹蛋黃肉鬆餡
將鹹蛋黃從鹹鴨蛋中取出來，用勺子背壓成泥，也不要壓得太碎，不然就失去口感啦
拌入肉鬆和syrup糖漿
拌糖漿的目的一是為了餡料不是那麽幹，二是鹹蛋黃一般比較鹹，加點糖漿可以調和一下味道，增加風味。 也有人加液體蔬菜油，也有加美奈滋的，基本上都是為了同樣的目的。
各個牌子的鹹鴨蛋黃鹹度也不一樣，調餡兒的時候嚐嚐，酌情加料，這樣比較保險。
然後是花生芝麻餡，這是我們老家艾粑粑最經典的餡。把花生芝麻和紅糖分兩次加入咖啡研磨機裏
打碎，剛炒出來的花生芝麻一旦磨碎，噴香噴香！
將粽子葉泡軟，清洗幹淨，剪成小段，抹上油備用
記得很小很小的時候，我們都是用柚子葉來蒸的，柚子葉隻有巴掌大小，表麵有一層天然的蠟質，用來蒸艾粑粑，不沾，還有股特別好聞的天然柑橘類清香味。後來上初中後就基本見不到了，都改成了粽子葉，可能是因為廣西柚子越來越暢銷，大家都曉得柚子樹的金貴，成本上去了，沒有人舍得再去揪柚子葉蒸艾粑粑了。
把菠菜略燙一燙，加點水，用vitamix打成細膩的菠菜泥
隨後加入糯米粉，抹茶粉，色拉油，白糖
揉成麵團
將麵團分成小劑子，包入鹹蛋黃肉鬆餡
包入芝麻花生餡
收口，揉圓
表麵撒了黑芝麻的是芝麻花生餡，這樣比較好區分開來
放到抹了油的粽子葉上，放入竹子蒸籠
大鐵鍋裝上水，燒開，開水上鍋，，大火蒸10到15分鍾。
好了
跟小時候吃的很像，廣西的小夥伴們可能都懂吧O(_)O~
吃的非常的滿足啊，O(_)O~
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