為愛走天涯

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春天吃春韭:天然彩色韭菜餃子(多圖)

(2018-04-20 06:46:48) 下一個

英文版的在這裏:For English:Natural Colorful Dumplings with Pork and Garlic Chive Filling

 

春天吃春韭,對俺們吃貨來說,很有春天的儀式感。

“雨夜剪春韭”的詩意,不是每個人都能親身體會到,但是春韭的清新柔嫩爽口,倒是很容易就能獲得的滿足感。 

沒搬家之前,我和老公倆人,像燕子銜泥一般,從五金店裏搬回木板,花泥和肥料,在後院打造出來兩塊小小的菜地,閑暇時種點韭菜,大蔥,西紅柿,豌豆苗什麽的,雖不高產,樂趣滿滿。每年夏天從枝頭摘下來的熟透了的西紅柿,清甜濃鬱;拌涼菜的時候,滋溜兩步跑過去掐點青蔥和香菜。

最讓我懷念的,還是每年剛開春,看著地裏淺紫紅色的韭菜芽從地裏探頭探腦的冒出來,在和煦的春風和陽光的滋潤下,長成碧綠青翠的春韭。

用剪子剪下來,仿佛收獲了一籃子的春光。

春韭怎麽做都好吃,不時不食嘛, 應季的瓜果蔬菜,順勢而生,足勢而收,滋味足,也在不經意中告知節氣變化,時光轉移,令人不得不珍惜當下的這一口珍饈。

搬家後,暫時沒有小菜地了,這一口春天還是要吃的,那去中國店就買了韭菜,包了彩色的餃子,把春天端上餐桌  O(∩_∩)O~

完全用蔬菜泥調色,做出來還是很好看的

餃子皮原料:

8杯高筋麵粉
菠菜泥適量
甜菜根泥適量
胡蘿卜泥適量
4到6大勺蔬菜油
1大勺鹽
水適量

將蔬菜泥分別加入麵粉,鹽,油和水,下手揉成光滑的麵團,用保鮮膜蓋好,餳麵,備用。

天然的蔬菜染色,顏色很美,而且還自然健康。

韭菜豬肉餡原料:

2磅去皮五花肉,絞成肉粒
4個雞蛋,打散成蛋液
1把韭菜(約1到1.5磅)
2到4大勺生抽
2到3大勺料酒
2到3大勺蠔油
1大勺白胡椒粉
1到2茶勺白糖
1/2到1茶勺薑粉
水/高湯適量
鹽適量
蔬菜油適量

做法:

置炒鍋於灶上,大火燒熱,下油,隨後下蛋液,加點鹽,快速的翻炒,蛋液凝固了就盛出來,晾涼。

將豬肉粒放入大碗裏,加入生抽,料酒,蠔油,薑粉,白胡椒粉,白糖,用筷子往一個方向猛攪,邊攪邊徐徐加入水/高湯。

等肉餡起膠上勁,加入炒好的雞蛋,一並攪勻。

將韭菜摘洗幹淨,瀝幹水

細細切成韭菜粒

放入裝著肉餡的大碗,並且淋點油

再度攪勻

最後在包餃子之前再加鹽調味

餳好的蔬菜麵團,用擀麵杖擀扁,然後用stand mixer的壓麵附件壓成麵片

綠色麵片打底,放上一層黃色的

放上紅色的

再來一層黃色的

這層層疊疊的,感覺像在玩綢娟一樣O(∩_∩)O~

從邊上卷起來

要卷的很緊,盡量不要讓中間有空隙或者氣泡

橫著用刀切成小劑子

擀薄成餃子皮

包入韭菜餡

捏好餃子邊

包好的餃子排排坐

燒一鍋開水

放入餃子

點水兩次,等水再度燒開,就可以撈出來啦

加點醋和辣油

咬一口,春天的味道啊O(∩_∩)O~

吃不完的餃子,冷凍至堅硬以後,用大號ziploc袋子密封裝好,可以在冷凍室保存兩三個月的時間。

之後拿來做蒸餃,也很好吃哦

 

更多家常小菜,歡迎到我的小廚房yankitchen坐一坐,看一看( ̄▽ ̄)"

 

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閱讀 ()評論 (8)
評論
為愛走天涯 回複 悄悄話 回複 '微風拂麵來' 的評論 : 太過獎啦,喜歡就好,大家同做同吃
為愛走天涯 回複 悄悄話 回複 '雙魚城' 的評論 : 吃了才更有動力去做呀
為愛走天涯 回複 悄悄話 回複 'blogfan' 的評論 : 不客氣,喜歡就好
為愛走天涯 回複 悄悄話 回複 'mae' 的評論 : 哈哈哈,太過獎啦
blogfan 回複 悄悄話 太棒了,謝謝分享!
mae 回複 悄悄話 神手!!!!
雙魚城 回複 悄悄話 太漂亮了,都舍不得吃:)
微風拂麵來 回複 悄悄話 心思巧妙,餃子很漂亮。謝分享。
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