2007 (57)
2018 (37)
英文版的在這裏： For English: Braised smoked Pig Tails in Soy Sauce
今年年夜飯桌上有這道菜，煙熏豬尾，寄予新的一年有頭有尾，圓滿幸福的希望 O(_)O~
豬尾是我從小就愛吃的，跟鴨脖子一樣，除了骨頭就是皮，中間有一圈薄薄的肉，嵌在環環相嵌的尾巴骨頭之間，屬於常活動的活肉部分，肥而不膩，瘦而不柴。
不同的是，以前在國內買的豬尾巴，是細細長長的的一根，一根可以剁出很多很多節的尾巴圈，煮好了，用勺子撈到碗裏，嗦掉上麵軟糯的豬皮和肉，吐掉骨頭，一口一個，過癮極了。可是在北美這邊，能買到的都是這種肥肥短短的小粗尾巴狀，看起來有點萌萌噠，也比較肥一點，越粗的尾巴，上麵附帶的肥油部分就越多。
沒什麽能夠阻擋吃貨的步伐，惦記著回憶中豬尾巴的美味，還是買了好多回，油煎之，深炸之，火烤之，酒浸之，紅燒之，煙熏之。。。原理很簡單，先逼出一部分多餘的油脂，再經過燉煮使其軟糯入味，反過來則不大可行，如果先燉煮之再去煙熏火烤的話，豬尾巴大半都是皮，膠質太高，容易黏住器皿，也容易糊。
各種做法一一實驗下來，發現最好吃的做法，當屬煙熏莫屬。
先通過幾個小時的煙熏，把豬尾巴上肥肉部分的油脂給逼出來，再拿去加醬料煮了，吃的時候，還能嚐到的很smoky的煙熏味，口感也好，相當的讚
原料：
2盒豬尾巴（約3到4磅左右）
1大塊薑，大刀拍扁
1到2茶勺蠔油
2到3大勺料酒
1/4到1/3杯醬油
1/2到1茶勺老抽
2大勺冰糖
1到2茶勺花椒
3到4枚八角/大料
3到4片沙薑/山柰
2到3粒丁香
1把幹紅辣椒
鹽適量
水適量
做法：
將熏爐smoker預熱至250F/121C
把買回來的豬尾巴清理幹淨，擦幹水，送入smoker，熏製3到4個小時。這個時間僅供參考，因為超市賣的豬尾巴除了大小形狀不一以外，有時候比較肥，有時候比較瘦，肥肉居多的時候，熏製的時間可以長一點，以利於逼出多餘的油脂，這樣最後做出來的成品菜口感才會好，吃起來才不會有油膩感。
忘記拍張煙熏之前的圖片了
這是熏了3個多小時後的效果，打開熏爐，肉香逼人，顏色金黃燦爛，完美
近一點看看，用手戳一戳，肥肉部分已經比較幹了，觸碰之下的手感，像是炸好的油渣一樣
可以出爐了
豬尾巴大小形狀不一，最好加個細細的燒烤網墊著，這樣不容易從架子中間的間隙掉下去
同爐還熏了幾塊五花肉，也是被熏得流光溢彩金黃燦爛 O(_)O~
熏好的豬尾巴收回來，放入鑄鐵鍋，加足水沒過豬尾巴，然後加入準備好的香料，生抽和老抽，大火燒開後轉成小火，燉煮到豬尾巴變軟糯，大概需要一個半到兩個小時左右，喜歡更軟爛口感的話，燉的時間再延長一些就好。
起鍋前轉成大火，加鹽調味，收幹湯汁
出鍋啦
吃起來，最大的感受就是軟糯，一口咬下去，外麵的一層皮還帶著柔韌勁道的口感，很Q彈，肥肉部分早已化為豐腴的肉汁，瘦肉部分絲絲縷縷，柔潤綿長，濃烈的肉香醬香夾雜著煙熏味兒洶湧而來，在舌尖上奏出一出明快的進行曲，不知不覺一根豬尾巴就被消滅掉了，然後接著第二根第三根。。。O(_)O~
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