2007 (57)
2018 (37)
上回說到新入了個smoker，從此打開了吃貨又一扇新世界的大門，就開始常常琢磨各種BBQ和熏肉的點子。
這次在熏椒鹽熏鴨的同時，加了隻五香熏雞，做出來的效果也特別好，感覺我倆在吃（長）貨（肥）的道路上越走越遠了。。。O(_)O~
英文版的在這裏：SMOKED CORNISH HEN WITH FIVE-SPICE POWDER
這次竟然忘記拍過程圖，冏。。。
原料：
1隻小仔雞（cornish hen）
1/2茶勺白胡椒粉
1到2大勺料酒
1到2茶勺五香粉
1 到2大勺白糖
3大勺醬油
2杯水
鹽適量
做法：
將白胡椒，料酒，五香粉，白糖，醬油，鹽都加到一個大碗裏，一邊攪拌一邊往碗裏倒水，攪勻後，放入清理幹淨的小仔雞。
蓋好，放入冰箱冷藏室醃漬過夜，中間給翻一下，讓雞醃漬入味更均勻。
將smoker預熱至225 F/107 C
放入醃好的小雞，熏3個小時左右。
打開熏爐的門，看到這麽一隻金黃油光發亮的五香熏雞，有沒有被饞到呢？ O(_)O~
在熏雞之前，爐子裏已經在熏一隻鴨子了，上次貼過的椒鹽熏鴨
熏鴨
上次去Rudys BBQ吃飯，（探店日誌在這裏：https://www.yankitchen.com/blog/2018/1/8/rudys-country-store-and-bbq），順手買了瓶他家自產的BBQ幹醃料dry rub回來，等到個風和日麗的下午，在院子裏開爐子熏鴨子。
為啥選鴨子呢，第一鴨肉比雞肉豬肉口感好，我倆都愛吃，第二大小合適，不像brisket老大一塊，熏一次好久都吃不完 ，第三麽，鴨子肉質細嫩，怎麽做都不會難吃，萬一山寨砸鍋了，補救的餘地也大，還有呢，就是我們家鴨子吃的比較多，有經驗，做得好不好吃，容易甄別口味高低並且有利於做鴨積累經驗，表想歪了O(_)O~。。。
英文版的在這裏：
Smoked Duck with Rudys BBQ Dry Rub
Rudys的醃料還是不錯的，方便簡單易上手，醃料混合各種香料，香味十足，難得是竟然不太鹹，熏製出來很好吃，早知道應該把他家的BBQ醬一起買了的，口味重的話，蘸醬吃應該會更好吃。
原料：
1隻鴨子（約五六磅重左右）
1/2瓶Rudys dry rub或者是任何自己喜歡的幹醃料 （約5到6盎司）
熏製用的木頭片smoking chips
做法：
將買回來的鴨子清理幹淨並且洗幹淨，擦幹水
準備1/2瓶幹醃料，我買的時候，問了店員，家裏熏製的時候，用量怎麽掌握，專管熏肉的小哥跑過來說，他們店裏是一塊brisket用2瓶的樣子，所以我估摸著一隻鴨子用1/2瓶應該比較合適
撒在鴨子身上
用手抹勻，裏裏外外都要抹到才好
抹勻以後，蓋好，放冰箱冷藏醃漬一晚上
幹醃料成分大致有這些，估計每個牌子的都大同小異
第二天，先把smoker預熱到225F/107C
Rudys 店裏熏肉隻用橡樹木片，所以我也用的oak wood chips。我們家用smoker次數多，所以每次都買大箱的variety pack，裏麵有不同種類的木片，配不同的肉類來熏製，很方便。
把鴨子支在烤架上，送入熏爐
熏5個小時左右，或者到鴨子金黃錚亮
熏製過程中，會有煙霧，所以一定要在通風好的院子裏熏
看著煙霧繚繞，心情真是無比期待
中間可以打開爐子查看一下熏製情況，木頭燒完了就需要續上新的木頭
5個小時後，打開爐子門
實在是太誘人了啊O(_)O~
等鴨子涼透後，斬件上桌
這個熏鴨，應該配啤酒的，適合大塊吃肉大口喝酒的豪情，家裏隻有紅酒了，倒了兩杯紅酒，也吃得很爽 O(_)O~
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鴨鴨端走！