這麽多年，最愛的還是蛋黃蓮蓉月餅，中秋快樂（多圖）

 

今年中秋節，還是沒忍住做了好幾批廣式月餅，因為我自己愛吃蓮蓉餡，所以大部分都是蓮蓉月餅，而且今年早早的醃好了鹹鴨蛋，就為了做蛋黃蓮蓉月餅O(∩_∩)O~ 

英文版的在這裏：  For English: MOONCAKES WITH YOLKS AND LOTUS SEED PASTE FILLINGS

 

 

 

 

鹹鴨蛋的做法，之前貼過了，在這裏：

 

 

不同的是，用來做月餅餡的鹹鴨蛋不要水煮，而是直接好醃好的生蛋磕開在碗裏

 

 

用勺子將蛋黃舀出來，放在烤盤上

 

 

在蛋黃上噴點高度白酒，送入預熱至375F/190C的烤箱，烤6到8分鍾左右。

這滿盤流油的鹹蛋黃啊，看著就好爽O(∩_∩)O~

 

 

因為這次要做50克的月餅，一整個鹹蛋黃太大了，所以切成兩半，每一塊兒在9到12克之間

 

 

同時還用了買來的鹹蛋黃，這個很方便，買來放至室溫後，打開包裝就能用

 

 

也同樣切成兩半，這種蛋黃沒有自己做的蛋黃那種沙沙的感覺

 

 

然後可以炒餡啦！

今年做的蓮蓉餡參考了君之的方子，在此一並謝過O(∩_∩)O~

蓮蓉餡原料：

300克幹蓮子
水適量
130到150克色拉油
280到300克白糖

蓮子加水煮到軟爛，用攪拌器打成稀糊，然後倒入不粘鍋翻炒，中間分幾次加入白糖和油，一直炒到蓮蓉餡粘稠為止。

 

 

起鍋，晾涼

 

 

用電子秤來把蓮蓉餡給分成25克/份，揉圓。

 

如果是做純的蓮蓉餡，則分成35克/份。

 

 

把每一份兒蓮蓉餡用保鮮膜包上，壓薄一點，放上鹹蛋黃

這美手不是我的，是我的一個大美女朋友滴O(∩_∩)O~

 

 

分別揉圓

 

 

餅皮的方子，每年都是從愛廚美女那裏抄作業，超讚的方子，零失敗，貼過很多次啦

這是愛廚的廣式月餅方子，原貼在這裏：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/472418.html

餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：隻取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，

覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，

搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表麵薄薄地撲上

一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，

放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

 

剛攪勻的麵團

 

 

靜置加料揉勻後，用電子秤來把月餅皮給分成15克/份，揉圓。

 

 

將月餅皮用手指略略壓扁，包入蛋黃蓮蓉餡

 

 

用手掌的虎口慢慢的把餅皮往上推和收攏，揉圓

 

 

我用的是50克的模子，一開始拿到手的時候，覺得小了點，後來做了一次月餅後，發現這個大小其實正好合適，做出來的月餅小巧好看，而且還不容易吃到膩。

 

 

 

壓成月餅生坯

 

 

 

送入預熱到350F/177度的烤箱，先烤了5分鍾，拿出來在表麵均勻的刷上蛋黃液

 

 

再送回去接著烤15分鍾左右，或者到月餅表麵上色。

 

 

剛烤好的月餅表麵會有點幹，等回油一到兩天後，就很漂亮了，也有了月餅油潤的質地。

切開看看

 

 

同時還做了別的餡兒

 

 

定製的花片，有我和老公的名字 O(∩_∩)O~

 

 

 

打包，分送給我的朋友們 O(∩_∩)O~

今年先後一共做了三批月餅，基本都分送給朋友們了，絕對不能自己一個人長胖O(∩_∩)O~ 

 

 

 

祝大家都中秋節快樂！

 

 

 

 

 

 

更多家常小菜，歡迎到我的小廚房yankitchen坐一坐，看一看 O(∩_∩)O~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[風情地中海]

漂亮！

[吃出健康]

驚豔！中秋節快樂！

[菲兒天地]

看暈了，中秋快樂！：）