2007 (57)
2018 (37)
英文版的在這裏：For English: Beef Noodle Soup with Beef Shank and Tendon
最近因為時間比較充裕，所以喜歡燉湯，燉出來的湯，可以用直接喝，也可以用來當鍋底涮火鍋，還有一個頂頂重要的用途，那就是用來煮麵條和米粉啦！
這次用牛腱和牛筋燉了一鍋清湯，幾大塊肉下去，燉出來的湯，一共就隻吃了兩頓，煮了兩碗牛肉麵和兩碗牛肉米粉，可以想象這湯得有多濃多香了吧！O(∩_∩)O~
上麵那張圖片，是煮的米粉。 牛肉和牛筋都要撈出來，放涼後，切片才會好看。
下麵這碗，是煮的牛肉麵，是剛燉好就做了的，所以牛肉和牛筋在裏麵不如上麵那碗的賣相好，但是味道一樣是十足的棒！O(∩_∩)O~
牛肉湯原料：
2到3磅牛腱肉
1又1/2到2磅牛筋
2到3枚八角
2到3大勺料酒
1小塊薑，大刀拍扁
4到5個幹紅辣椒，剪成段
8到10顆黑胡椒粒
2到3片香葉
1枚草果
2到3枚丁香
1/4茶勺花椒
2到3片沙薑
1茶勺白糖
白胡椒粉
香菜
香油
油辣椒
水適量
鹽適量
麵條原料：
1杯高筋麵粉
1/4杯水
1點點鹽
做法：
牛腱和牛筋比較幹淨，所以用水浸泡了一個小時，中間換了兩次水，就直接用來燉湯了，沒有做飛水這一步。
燉湯用的香料，八角，辣椒段，胡椒，花椒，沙薑，草果，香葉和丁香，用咖啡濾紙包起來。
用繩子紮緊，做成香料包
在staub大號鑄鐵鍋裏，加足水，放入牛腱和牛筋，料酒，香料包和薑塊。
大火燒開，並且用勺子撇掉浮到水麵上的浮沫。
蓋上蓋子，轉成小火，燉3到3又1/2個小時左右，牛筋需要燉的時間長些，牛腱燉軟糯後可以先撈出來晾涼備用。
最後15分鍾，加鹽，白糖，白胡椒粉調味。
一鍋香香的牛肉湯
在燉牛肉湯的時候，可以準備麵條。
把高筋麵粉加水和鹽，在麵板上揉成硬麵團，用保鮮膜蓋好，餳麵30分鍾以上。
用KitchenAid stand mixer的麵條附件把麵團來回的壓幾遍，最後壓至厚度3.
切成細麵條
實在是喜歡這麵條根根分明的感覺
接下來的就簡單啦，麵條下鍋煮熟，撈到碗裏，加入燉好的牛肉湯，牛肉，牛筋，舀兩勺紅油辣椒，撒點香菜，滴幾點香油，開吃！
剛燉好的牛腱和牛筋，熱熱的不好切，所以形狀不夠規則
第二天早上，用同樣的方法煮了米粉，這次切的牛腱和牛筋就漂亮多啦！O(∩_∩)O~
開吃嘍！
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記得麵點師說"鹽是骨頭堿是筋",一點鹽，堿可以讓幫助麵粉蛋白質溶解，增加筋性。