2007 (57)
2018 (37)
英文版的在這裏：For English: Steamed Chicken Feet in Black Bean sauce
每次去吃早茶的時候，最愛點的，就是鳳爪啦！我舅媽是廣東人，擅長廣東菜和廣西菜，跟她也學習了鳳爪的做法，做出來真是好吃，以後不用為了吃鳳爪開車那麽遠去吃早茶嘍！O(∩_∩)O~
啃雞爪子絕對是我最大的樂趣之一！上大學的時候，老公當時還是我的男朋友來著，在我的言傳身教之下，本來對雞爪鴨脖這一類東西敬而遠之的高冷男，後來竟然變成了跟本吃貨搶著吃的另一大吃貨，妥妥的令人發指的墮落，墮落啊！O(∩_∩)O~
原料：
1盒雞爪（不到2磅）
2瓣兒蒜
2大勺豆豉
2到3茶勺蠔油
2到3大勺醬油
2到3大勺老抽
1到2大勺料酒
1又1/2到2又1/2茶勺白糖
1茶勺腐乳汁
1/4茶勺白胡椒粉
3到4大勺高湯（可省略）
鹽適量
油適量（炸雞爪用）
做法：
先把雞爪清洗幹淨，剪去指甲。
處理好的雞爪，用廚房用紙仔細擦幹，然後分批炸至金黃色。
這一步非常非常危險！雞爪遇到熱油，會濺得很厲害，小心不要燙到自己。
我自己在炸雞爪的時候，油花亂濺，突然想到，要不是真吃貨，估計也不會舍身來幹這種高危的事情吧？ O(∩_∩)O~
真的吃貨，必須敢於直麵沸騰的油鍋啊！
炸好的雞爪，泡入冷水，6到8個小時。如果著急的話，也可以入水煮30到40分鍾。
把蒜去皮，壓成蒜泥，加入豆豉，蠔油，醬油，老抽，料酒，白糖，腐乳汁，胡椒粉，高湯和鹽，攪勻。
泡好的雞爪瀝幹水分，拌入調味料。
上蒸鍋，加足水，大火燒開上汽後，轉成小火，蒸2到3個小時。
需要小火慢蒸的時候，我比較喜歡用這個lodge鍋蒸東西，密閉性好，效果也不錯。
中間時不時的翻一下雞爪，這樣上色會更為均勻
分成小份，用小碟子和小竹籠來擺盤，是不是很有早茶的feel？O(∩_∩)O~
哼，我絕對不會告訴你們，吃完了以後，整理圖片的時候，很沒出息的竟然把自己給饞到了。。。
更多家常小菜，歡迎到我的小廚房yankitchen坐一坐，看一看！O(∩_∩)O~
