2007 (57)
2018 (37)
我跟老公兩個人都很愛吃涼皮，大約是因為以前大學食堂旁邊的小賣鋪的涼皮做的實在是好，爽滑勁道酸辣可口，排隊的人特別多。北京的夏天很熱，那時候宿舍都沒有空調，我們經常去買涼皮，既當飯又解暑，也可以說，涼皮也伴著我們一起度過了青蔥大學校園歲月呢！
其實涼皮不算太難做，就是比較麻煩，揉麵醒麵細麵蒸涼皮都比較費時間費工夫，所以想到用機器來做，效果非常非常好，雖然不省時間，但是絕對省心省力而且比較省事兒，我得意的笑啊！O(∩_∩)O~
更多家常菜小菜，歡迎到我的小廚房yankitchen坐一坐，看一看 O(∩_∩)O~
涼皮原料：
2又1/2杯高筋麵粉
1/2茶勺鹽
1杯水
清水適量（洗麵皮用）
涼皮調料：
油潑辣子
香油
蒜水
醬油
白糖
蔥花
香菜
黃瓜條
花生碎
香醋
花生醬
芝麻醬
做法：
在stand mixer的大盆裏，加入麵粉，鹽和水，開動機器，2檔速度，揉麵。
揉麵約12到15分鍾，直至麵團光滑而有彈性。
揉好的麵團，蓋好，餳麵至少30分鍾以上。
餳好的麵不用拿出來，留在盆裏，把stand mixer的攪麵頭換成paddle，同時往盆裏加入1又1/2杯清水。
注意哦，我用的是KitchenAid professional600，盆很大，是6 quart的，所以可以這樣洗麵，水什麽的不會濺出來，容積小於6 quart的話，未必可行哦！
蓋好機器本身自帶的pouring shield蓋子，開動機器，2檔，洗麵4分鍾。
洗了4分鍾後，麵水很白了。
將水倒入一個幹淨的大盆裏，這時候麵團還沒什麽太大的變化。
再加1又1/2杯水。
還是2檔，洗4分鍾。
洗出來的麵水仍然很白，說明洗出來很多的澱粉。
倒掉麵水
接著洗第三次
洗第四次後
洗第五次後
洗第六次後，洗出來的水已經很清澈，剩下的基本隻有麵筋啦。
麵筋開水上鍋蒸16到20分鍾。
放涼後切塊備用。
所有洗麵筋的水都倒到一個幹淨的大盆裏。
沉澱4個小時後，時間若是再長點會更好。
倒掉上層清水部分，剩下的麵糊輕輕攪勻。
燒一大鍋開水，拿兩個平底的模子，我用了兩個wilton的蛋糕盤，很好用。
盤子裏抹點油，倒入一大勺麵糊。
轉動盤子，使麵糊分布均勻，某吃貨童鞋友情出鏡，O(∩_∩)O~
放入開水鍋，蓋好蓋子，蒸1分鍾，或者到涼皮鼓出大泡泡就好了。重要的事情說三遍，一定要蓋蓋子，一定要蓋蓋子，一定要蓋蓋子！O(∩_∩)O~
另外準備一個大鍋或者大盆，裝滿冰水，蒸好的涼皮連盤子一起在冰水裏泡一泡，這樣更容易取下來。
涼皮就這樣一張一張的蒸出來啦！
能看出來，很薄很勁道！
蒸好的涼皮切成粗條，放入大碗裏。
事先準備好的涼皮調料，有油潑辣子，香油，蒜水，醬油，蔥花，香菜，黃瓜條，花生碎，香醋，花生醬，芝麻醬，還有蒸好切好的麵筋塊。
往各自的涼皮碗裏按個人口味加調料
拌一拌，拌勻了，開吃！
我每次回國，天天去買涼皮，但今天看了複雜程序，覺得國內價格真是便宜。