西葫蘆餃子，夏天的味道（多圖）

又到了盛夏時節，西葫蘆又開始大批的上市啦！買了好些西葫蘆回來，用來包餃子。清甜的西葫蘆包做餃子餡很好吃，柔嫩爽滑，吃起來總覺得有夏天的氣息和陽光的味道在裏麵。

別人家的西葫蘆剁碎做餃子要擠水的，不然出太多水不好吃，我們家的不用擠水，而是把西葫蘆切片曬到半幹，再剁碎了來包餃子，這樣西葫蘆的味道更濃，口感更好，非常讚！

今年開春的時候本來是打算自己在小菜地裏種點西葫蘆的，今年五月份的來了兩次很嚴重的倒春寒，地裏的菜苗們損失慘重，我這個新手菜農忙乎的手忙腳亂，就把種西葫蘆這一茬給忘了。好在俺們村裏的周末農貿市場給力，每年這個時候，都有大量的應季蔬菜上市，便宜大碗都實惠，所以自己種沒種其實也沒太大區別，O(∩_∩)O哈哈~

餃子皮做了全麥的，適當的吃點粗糧對身體好嘛！

英文版的菜譜在這裏：For English:   ZUCCHINI DUMPLINGS: THE TASTE OF SUMMER

餃子皮原料：

3杯高筋麵粉
1杯全麥麵粉
1又1/4杯水
1/2茶勺鹽
1茶勺色拉油

（注意哦：我們家包餃子基本上都是用stand mixer的壓麵附件來做餃子皮，所以餃子麵相對硬一些。如果是手工擀皮的話，可以稍微再多加一點水，讓麵團再軟些。老話不是說軟麵餃子硬麵條麽，根據自家實際情況變通一下就好。O(∩_∩)O~）

 

餃子餡原料：

1又1/2磅豬肉，自己絞成肉餡
3根大號的西葫蘆
1/4茶勺白胡椒粉
2大勺料酒
2到3大勺醬油
1/2 茶勺薑粉
1茶勺蠔油
1茶勺香油
鹽適量
水/高湯適量

做法：

西葫蘆洗幹淨後，切成片，平攤在架子上，放在大太陽下麵曬到半幹的狀態。 如果陽光不夠好，用食品風幹機food dehydrator來吹到半幹，效果也是一樣的。

先準備餃子麵。在一個大盆裏，加入高筋麵粉，全麥麵粉，油和鹽，然後逐漸的加水，一邊加一邊攪，攪到麵粉都成雪花狀的時候，下手揉麵，直至揉成一個光滑的麵團。 把麵團用保鮮膜蓋好，餳麵30分鍾以上。

另取一個大碗，放入豬肉末，胡椒粉，香油，醬油，蠔油，料酒，薑粉和鹽，用力往一個方向攪，一邊攪一邊慢慢的加水/高湯，一直攪至肉餡起膠上勁。

把曬好的西葫蘆倒入food processor裏麵。

開動機器，打碎，大概也就幾秒鍾的時間。新買的cuisinart food processor 很給力，好用，非常喜歡。

 

將西葫蘆加入攪好的肉餡裏。

再次攪勻，並且加鹽調味。

餳好的麵用stand mixer的壓麵附件來回的壓幾次，直到整個麵皮光滑而有彈性。因為加了全麥麵粉，整個麵皮透著一種樸素健康的麥黃色。

最後厚度降至5，然後用圓形的cookie cutter切出一個個大小均勻一致的餃子皮。

我們這是夫妻檔共同勞作，吃貨童鞋負責壓麵壓餃子皮，我負責拌餡和包餃子。這叫男女搭配幹活不累，O(∩_∩)O~

 

包餃子，餃子皮中間放上餡。

中間捏一下，兩邊再捏兩下，餃子就包好了。

真正的餡大皮薄哦！

包好的餃子排排隊。

包了好幾大盤

留出一頓吃的分量，剩下的直接放冷櫃凍硬後，裝入大號的Ziploc 袋子保存，下次吃的時候直接下鍋就可以了。

燒一大鍋開水，放入餃子，水再度燒開後，點兩次水，煮餃子就熱氣騰騰的出鍋啦！

我喜歡用自家做的剁椒醬蘸著吃。（剁椒的做法，以前也貼過啦，在這裏：http://www.yankitchen.com/blog/2k1o27b6fzy82wn0sphsah9oqd3hbo）

咬一口，清香甜嫩，西葫蘆的味道特別濃鬱，而且餡也不會像一般的西葫蘆餃子那樣水水的，感覺很幹爽利落，沒有加糖，但是透著濃濃的西葫蘆特有清甜味，非常好吃！更多家常小菜，歡迎到我的小廚房yankitchen坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~