冬天裏來做辣白菜，香酥雞米花，火鍋肉丸，黑莓酸奶，chocolate truffle（圖）

 

辣白菜

 

 

 

 

又到冬天，前段時間一位熱心的朋友去附近另外一個城市買了n多大白菜，給我也捎了半箱，哈哈，那當然就是用來做辣白菜啦！

 

原料：

4棵大白菜
2到4頭蒜
2大塊薑
1把蔥，（若有韭菜更好）
2到3大勺魚露
1包韓國辣椒麵
1杯辣椒碎（為了增加辣味用，可省略）
10個蘋果
4個獼猴桃
1/3杯糯米粉
1到1又1/3杯水
鹽和白糖適量

小提醒：

因為韓國辣椒麵好看但不辣，加辣椒碎是為了讓成品辣一點，這個是家裏某吃貨的要求，可忽略之。

這次沒買到好的梨，不然可以一半蘋果一半梨，效果會更好。

如果蘋果不夠甜的話或者喜歡略甜的口感，可以加一點白糖。

 

 

做法：

每顆大白菜都從中間豎著切成6瓣，切2瓣也行，個人覺得切成6瓣比較好裝瓶。 然後洗幹淨，掛起來晾幹水汽，注意哦，一定要晾幹，不然後麵會影響發酵的。 我找了個晾衣架子，用保鮮膜包好，架上大白菜，晾了2天。

拿一個幹淨無油的大盆，放入白菜，抹上鹽，做醃菜麽，鹽得多點。而且抹的時候，要把白菜幫子掀開，盡量抹均勻，然後蓋好，醃一晚上。到了第二天，白菜會出 很多水，倒掉。如果頭天鹽抹得太多，白菜太鹹的話，可以用點晾涼的白開水衝一衝，但千萬不要用生水哦！

糯米粉加水，放鍋裏煮成糯米糊，晾涼備用。

蔥洗淨晾幹水汽，切成蔥段。

蘋果洗幹淨，去核，切成小塊，獼猴桃去皮，切成小塊，蒜和薑也去皮，分別剁碎剁細，（懶人如我，可以用food processor來代勞，O(∩_∩)O~），加入晾涼的糯米糊裏，然後加入辣椒麵，蔥段，魚露和白糖，拌勻，然後把這辣椒糊抹到每一片白菜葉子上，盡 量抹得均勻，每一層都要抹到。 最後，裝入幹淨無油的大玻璃瓶，蓋好，發酵一個禮拜以後就可以吃了，時間長點味道會更好。

 

 

 

看看，很開胃下飯的！

 

 

 

 

 

 

辣白菜蝦仁肉粒蛋炒飯

 

 

 

這個炒飯實際上是用糙米飯炒的，比一般的米飯有嚼勁，我喜歡吃，家裏某吃貨本來是不喜歡糙米飯的，這麽一炒，也就覺得，咦，還真挺好吃的！

 

原料：

2個雞蛋
1小塊豬肉
1/3磅蝦
1碗糙米飯，打鬆打散
1小碗辣白菜
少許現磨的黑胡椒碎
鹽和色拉油適量

 

做法：

豬肉切成小粒，蝦洗淨去殼切小粒。另取一幹淨案板，把辣白菜也切成小塊。

鍋用中高火燒熱，下油，然後下蝦仁，加鹽和胡椒調味，翻炒到蝦仁斷生，盛出備用，在鍋裏再下點油，下豬肉粒，也加鹽和胡椒調味，炒至肉粒的水汽收幹，表麵略微金黃時，盛出。

另取一個炒鍋，燒熱，下油，油熱後下打散的雞蛋，等雞蛋半凝固的時候，倒入打散的糙米飯，快速翻炒到飯粒上均勻的裹上雞蛋，加入切成小塊的辣白菜，炒好的蝦仁和肉粒，翻炒均勻，辣白菜本身已經有很豐富的味道，炒飯裏就不一定需要額外加鹽了。

 

辣白菜豆腐鍋

 

 

 

天冷了，來一鍋熱騰騰香辣辣的辣白菜豆腐鍋，雖然看著不起眼，真的是很好吃很愜意的哦！ 上桌後，用酒精爐子在下麵一直加熱著，從開吃到吃完都是熱騰騰的，在冬天裏吃起來尤其舒服。

 

原料：

1盒豆腐
10隻大蝦
1碗辣白菜
1鍋雞湯或高湯
1大塊牛肉
6朵香菇
1個白蘿卜
鹽適量

 

做法：

豆腐切小塊，辣白菜切成小段，香菇泡開，白蘿卜去皮切成跟豆腐一樣大小的蘿卜塊，牛肉切成大薄片。

雞湯用大火燒開，放入豆腐塊，香菇和蘿卜，燉煮到蘿卜軟了為止，加鹽調味，然後加入大蝦，煮一兩分鍾後，加入牛肉片和辣白菜，再次開鍋後就可以開吃啦！

 

牛排炒西葫蘆小土豆

 

 

前一天晚上煎了兩塊rib eye牛排，結果兩個人加在一起也隻吃掉了一塊，剩下的那塊牛排，第二天用來炒炒西葫蘆和小土豆，又是美味的一頓，O(∩_∩)O~

最近天冷了，很喜歡用燒熱的小號鑄鐵鍋來當盤子，因為保溫時間長，這樣子一頓晚飯從頭到尾都是熱乎乎的。

原料：

1大塊rib eye牛排
6個迷你小土豆
2根小西葫蘆
1把arugula 沙拉葉子
少許現磨的黑胡椒碎
少許辣椒碎
少許孜然粉
2瓣兒蒜，剁成蒜蓉
1棵蔥，切成蔥花
鹽和橄欖油適量
水適量

做法：

arugula 沙拉葉子放在盤子裏，備用。

小土豆放煮鍋裏，加足水沒過土豆，加點鹽，煮到土豆熟透為止，土豆很小，差不多8到10分鍾就好了。

牛排切成小塊。  土豆和西葫蘆都切成跟牛排差不多大小的塊。

另取一個鑄鐵鍋，中火燒熱，下橄欖油，然後下蒜末和蔥花爆香，下小土豆塊略煎一煎，然後加入西葫蘆塊，翻炒到西葫蘆斷生，加鹽，胡椒，孜然和辣椒碎調味， 最後放入牛排，煎到牛排熱透了就可以起鍋了，直接盛到鋪在盤子裏的arugula 沙拉葉子上就好。

 

香酥雞米花

 

 

某天晚上，某人有應酬，留我一個人在家吃晚飯，就自己搗騰了一盤沙拉，炸了點雞米花，香香的脆脆的，O(∩_∩)O哈哈~，一個人吃飯也很開心！

 

原料：

2隻雞腿
1大勺醬油
1/2茶勺白糖
1/4茶勺蒜粉
1/2茶勺辣椒粉（chili powder）
1/2茶勺料酒
1小撮現磨的黑胡椒碎
鹽和色拉油適量
1/3杯中筋麵粉
1/3杯細玉米麵

 

做法：

雞腿去骨去皮取淨肉切成小塊，加入醬油，白糖，蒜粉，辣椒粉，料酒，黑胡椒和鹽，拌勻，密封好，放冰箱醃製半個小時以上。

拿一個大盤子，放入麵粉和玉米麵，混合均勻，然後把醃好的雞塊放入，滾一滾，盡量讓每塊雞肉表麵都均勻的裹上一層麵。

在一個厚底的小煮鍋裏倒入足量的色拉油，燒熱後，下雞塊炸到表麵金黃，撈出，濾幹油。

 

 

我愛雞米花！O(∩_∩)O

 

 

 

 

 

火鍋豬肉丸

 

 

 

上次進城買菜，買了好多肉丸，吃火鍋的時候用的。不過，這次感覺丸子吃起來跟以前不太一樣了，還是同樣的以前一貫買的牌子，沒有了以前的弾牙爽口的感覺，肉丸的味道也有點可疑。。。看來，還是自己做的放心一點。

 

原料：

640克豬肉
70克澱粉
1個蛋清
40克冰水
1小塊薑，剁成薑蓉
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺白糖
鹽適量

 

做法：

豬肉這次我用了豬腿肉，（按理說用新鮮豬肉做出來效果最好，但是很難買到沒有冷凍過的豬肉，隻好將就了）。 盡量去掉筋絡部分，剁成肉泥，懶人如我，可用food processor來做，然後把肉泥放入stand mixer的大碗裏，加入澱粉，蛋清，水，薑蓉，胡椒粉，鹽和糖，給mixer裝上paddle attachment，開動機器，打到肉泥起膠。

於此同時，燒一大鍋水，水快要燒開時轉成最小火，保持水將開未開的狀態，把打好的肉泥，用手掌的虎口擠成肉子，放到鍋裏的熱水裏。

另取一個大碗，裝小半碗冰塊，裝半碗水。

等所有的丸子都浮到水麵上的時候，撈出來，浸入冰水中。

然後，就可以享用了，煮湯，火鍋，下麵條，都很好吃！

 

奶香湯種葡萄幹麵包

 

 

我們家都喜歡吃鬆鬆軟軟又略甜的麵包，最近做了很多次，終於找到比較滿意的比例，烤出來的麵包終於接近了心中理想的效果。 因為家裏某童鞋在健身加減肥，烤出來的麵包，大半都分送給了鄰居和朋友，估計很快有人見到我就要繞道而行了，O(∩_∩)O~。。。

 

湯種原料：

100克牛奶
20克高筋麵粉

 

主麵團原料：

360克高筋麵粉
1又1/2茶勺酵母
60克白糖
10克幹奶粉
90克牛奶
60克全蛋液
4克鹽
2大勺黃油，化開
1/2杯葡萄幹
白芝麻（表麵裝飾用）
30克全蛋液（塗麵包表麵用）

 

做法：

做湯種的牛奶和麵粉放一個碗裏攪勻，用微波爐高火轉30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到麵糊表麵劃出的花紋不會消失為止，濃度應該跟小時候家裏用的漿糊差不多。

做好的湯種蓋好，晾涼以後就可以使用，如果能等到第二天再用的話，效果會更好。

把湯種和除了黃油以外的所有主麵團原料放入stand mixer，二檔，揉麵揉至光滑，然後加入黃油，再接著揉麵到可以出大薄膜階段，停機，蓋好麵團，室溫下發酵至兩倍大，約一個小時到一個半小時。

發酵好的麵團取出來，輕輕揉一揉，揉掉大氣泡，鬆弛10分鍾，然後分成等量的4部分，滾圓，再鬆弛10分鍾，擀薄，撒上葡萄幹，卷起來，把接縫處捏緊。

整形好的麵包生坯放到鋪了烤盤紙（parchment paper）的烤盤上，蓋好，再次發酵30到50分鍾，視室溫而定。

烤箱預熱到375F/191度。

在麵包表麵刷上蛋液，輕輕劃幾刀，撒上白芝麻，然後送入烤箱，烤16到20分鍾，中間麵包上色後，要在表麵蓋錫箔紙，以防顏色過深。

 

 

 

有時候，我會用同樣的麵團，省掉葡萄幹，烤出來的鬆鬆軟軟的麵包，來做三明治也很好吃。 從中間切成兩半，加上火腿片，salami，西紅柿，生菜和奶酪，再來杯豆漿或者牛奶，簡單方便又營養的早飯就做好了！ 用做panini的機器略烤一下，也別有風味哦！

從圖片可以看出來，放到第二天的麵包仍然很鬆軟，自己讚一個，O(∩_∩)O~ （奶酪切得太粗獷了，我自己麵壁去。。。。）

 

 

黑莓酸奶

 

 

我們家都愛吃酸奶，超市裏賣的好多都太甜，所以經常自己動手做，幹淨實惠又放心，想要什麽口味都可以哦！

酸奶基本原理就是往牛奶裏麵加有活性的原味酸奶做引子，通過乳酸菌的發酵來得到更多的酸奶。 做法也很多，有的做法是先把牛奶燒開消毒滅菌，晾涼後加入酸奶引子，也有的做法是將牛奶微微加熱，或者根本不加熱，直接往牛奶裏麵加入酸奶引子，攪勻完 事。 這些做法我都分別試驗過很多次，發現最後的效果區別不是很大，但是需要的時間長短就會有很大的差別。

有人喜歡用酸奶機，酸奶機最大的一個好處是可以一直保持酸奶發酵所需的最佳溫度，沒有酸奶機的話，用烤箱的燈來保溫也有一樣的效果，所需時間略長。

如果不想經過把牛奶燒開消毒滅菌這麻煩的一道工序，就要盡量使用新鮮的剛開封的牛奶，容器用幹淨無水無油的玻璃器皿為好，我最喜歡用漂亮小巧的玻璃杯子，一次做好幾杯，然後每人每次拿一小杯，很方便。

 

酸奶原料：

3杯牛奶
3/4杯原味酸奶
3大勺奶粉

 

黑莓果醬原料：

1又1/2杯黑莓（blackberry）
1/2杯樹莓（raspberry）
1/2到2/3杯白糖（視水果的酸甜度和個人口味而定）
1茶勺檸檬汁
1/2茶勺玉米澱粉
水適量

 

做法：

玻璃杯經過洗碗機洗淨高溫烘幹，拿出來可以直接使用了。

分別往玻璃杯內倒入適量的牛奶，用微波爐加熱1到2分鍾，直至牛奶微溫而不燙手，加入酸奶和奶粉，攪拌均勻。 說起來，加奶粉這一招是姐姐教給我的，這樣可以增加奶香味，而且酸奶可以凝結的更好，的確很有用，要感謝她哦！ 在商店一般隻能買到脫脂奶粉，全脂奶粉可以在網上買到，加了全脂奶粉會更香醇。

攪勻以後，用保鮮膜封好口，放入烤箱，打開烤箱的小燈，用來保溫。一般我是頭天晚上做好，放烤箱，等到第二天早上酸奶就好了。做好的酸奶最好要放冰箱一段時間進行固化，冷藏後的酸奶會更好吃。

冷藏酸奶的同時，可以做黑莓果醬。 將黑莓，樹莓，白糖，檸檬汁放到一個小煮鍋裏，大火燒開後轉中小火，黑莓自己會出水，所以不必額外加水。一直熬煮到果醬粘稠，最後用一點點水調開澱粉，加入果醬，幫助果醬粘稠。 然後晾涼備用。

吃的時候，在做好的酸奶裏加入黑莓果醬，可以用勺子舀著吃，也可以攪勻了以後用吸管吸。我更喜歡用吸管，有在國內吃酸奶的感覺，O(∩_∩)O~

 

 

 

香甜醇厚的Chocolate truffle黑鬆露巧克力

 

 

 

 

聖誕節期間，costco又開始賣好吃的chocolate truffle了，可惜我們這裏木有costco， 聊天的時候，被一個朋友使勁的顯擺她剛買的好幾盒chocolate truffle，一個勁的饞我。。。終於，我實在受不了了，拍案而起，決定自己山寨一個！

其實這東西也不難山寨，網上的方子一堆一堆的，要點是用比較好的巧克力和可可粉，才能保證做出來的chocolate truffle的品質。 跑到商店轉了一圈，買齊了材料，開工啦！

 

原料：

8盎司黑巧克力
1/2杯鮮奶油
1/2大勺玉米糖漿
2大勺朗姆酒
1大勺雀巢速溶黑咖啡
1/2杯杏仁粒
1杯可可粉

 

注：

巧克力用的是Ghirardelli的60%可可含量的巧克力，因為做的過程沒加什麽糖，這個我覺得還蠻合適，可可含量再高的話， 會比較苦一點。可可粉用的是雀巢的無糖純可可粉。

要是給小朋友吃，就不要加酒和咖啡了。

 

 

做法：

烤箱預熱至350F/177度，放入杏仁，烤10分鍾後取出，晾涼。

可可粉放在一個小碗裏，備用。

鮮奶油倒入鍋裏，加熱到快要燒開的樣子，離火，加入巧克力，慢慢攪拌到巧克力融化無顆粒，然後加入糖漿，朗姆酒和速溶黑咖啡，攪拌均勻後，倒入準備好的平 底的玻璃碗，放入杏仁粒，埋到巧克力的中間，然後放冰箱冷藏至少30分鍾，或者到巧克力液變得比較硬為止後取出來，用1個茶勺（teaspoon）大小的 勺子，以埋好的杏仁為中心挖出一個個巧克力球，放到可可粉裏麵滾一圈就好了。如果挖出來的形狀不夠圓不滿意，可以輕輕的揉一揉，動作要迅速輕柔，不然掌心 的溫度會讓truffle化掉。

 

 

 

做好的chocolate truffle，質地很細膩口感很smooth，非常喜歡，中間的杏仁配著巧克力也非常好吃！

 

 

很小巧，一兩口一個，用來配下午茶也剛剛好。

很王婆賣瓜的誇一句，跟店裏賣的不相上下哦，而且我自己做的還有杏仁呢，O(∩_∩)O~   

 

 

 

包裝好，送一些給朋友，經常做甜點又不長胖的秘訣，就是要和朋友一起分享！

 

 

 

配個小卡片，寫了名字的卡不能照，不然會被打的，O(∩_∩)O~  。。。很久木有用筆寫字，越發的難看了，麵壁去。。。。。

 

 

 

更多的家常小菜，歡迎到yankitchen坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~

 

提前祝大家新年快樂！