2007 (57)
2018 (37)
草莓醬
又到一年新鮮草莓的旺季，每次去買菜，是一定要買草莓的，當然，新鮮的吃多了也煩，就想著做個草莓醬，早餐的時候可以用來抹麵包片或者饅頭片，想想就覺得很美好！O(∩_∩)O~
原料：
2磅草莓
3/4到1杯白糖（或根據草莓甜度和個人口味增減）
1袋果膠（pectin，0.4盎司，11克）
1個檸檬
做法：
草莓洗淨，切成小塊。檸檬擠出檸檬汁，約1/4杯的檸檬汁。
將草莓，檸檬汁，果膠和1/2杯白糖拌勻，放入一個厚底的煮鍋裏，大火煮至沸騰，轉中小火接著煮，約10分鍾後，放入剩下的白糖，熬煮到草莓汁變濃稠，用 勺子撇掉表麵的浮沫，然後用hand blender把草莓醬打成很細膩的草莓醬，（這一步如果不講究口感的話，可以省略），接著再煮一會兒，直到草莓醬很濃稠，用勺子劃過，鍋裏的草莓醬可以 掛住在勺子背為止，前後煮的時間花了大約一個半小時。
關火，略微晾涼，裝入事先消毒好的果醬瓶裏，可密封好，放冰箱冷藏室保存了
最後煮好的草莓醬，隻裝滿了一個一品脫的瓶子，多出一點點，草莓味特別濃，打很香，開瓶蓋，馬上就能知道是草莓醬啦！
草莓冰激淩
哈根達斯的草莓冰激淩是我和老公最愛的冰激淩之一。上次做的草莓醬很成功，就想著再次挑戰一下這個草莓冰激淩。
以前做的草莓冰激淩很容易過硬，吸取了經驗教訓，用草莓醬代替了新鮮草莓，味道更濃更香，隻用了一點鮮草莓粒，在裏麵起點綴和提升味道的作用。
做出來的草莓冰激淩，真的很好吃，味道很香醇，組織非常細膩，厚著臉皮小聲說，比哈根達斯的好吃啊，O(∩_∩)O~
原料：
3枚蛋黃
1/2杯鮮奶油
2/3杯全脂牛奶
1/4杯白糖
2/3 杯草莓醬
1茶勺香草精
2茶勺朗姆酒
6個鮮草莓
2大勺白糖
1大勺檸檬汁
做法：
事先把冰激淩機的內膽在冰箱裏冷凍24個小時以上。
牛奶和奶油放入同一個大碗，隔水加熱到奶液微微燙手。（也可以用小鍋裝了在灶上直接小火加熱，不過要一直攪拌，以免糊底。）
蛋黃和1/4杯白糖放入一個大碗內，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋黃打發，蛋糊液顏色變淺，體積大概會變成原來的1.5倍。然後加入香草精和朗姆酒，拌勻。
用勺子舀入一勺熱的奶液，加入蛋黃糊，一邊攪拌，攪拌均勻以後，再加入一大勺，如此反複幾次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊裏，攪拌均勻，這樣逐步提高蛋黃液的溫度，可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給衝成蛋花湯。
最後，把剩餘的奶液和蛋黃糊完全混合，重新倒回煮奶液的鍋裏，仍然隔水慢慢的加熱奶糊，一邊輕輕的攪拌。
與此同時，拿一個大碗，裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。
奶糊加熱到75°C的時候，離火，放到裝了冰塊和水的大碗裏，送入冰箱冷藏室，等奶糊涼透。至少三四個小時。（如果手邊沒有廚房用的溫度計，可以根據奶糊 的厚度來決定是否 可以離火，用個小勺子，在奶糊裏攪一攪，拿起來，如果奶糊能夠在勺子背麵能夠比較厚的掛住一層，就可以了。不過，這個要靠經驗，很容易導致奶糊過熱或者不 夠熱，還是用溫度計來的可靠些。）
鮮草莓粒拌上2大勺白糖白糖和檸檬汁，放入鍋裏，大火燒開1分鍾，離火，晾涼，放冰箱冷藏。
開動冰激淩機，緩緩的倒入奶糊。20分鍾的時候，加入冷藏的草莓粒，再過5到8分鍾，停機，把半冷凍的冰激淩舀入準備好的容器，這時候還可以舀幾勺草莓醬混在冰激淩裏，好吃又好看。
密封好，放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了。
做好的冰激淩，當天吃最好吃，接下來幾天內味道也很好，如果一時吃不完，一定要放在密封的容器裏，蓋好，放冰箱冷凍，並且盡快吃完比較好。
自己做的，貨真價實的草莓冰激淩， 嚐一口，就是春夏天的味道！O(∩_∩)O~
拿個小勺子，慢慢的吃，慢慢的享受 這份甜蜜。。。。。。
香芋紅豆冰激淩
原料：
1杯牛奶
1又1/4杯鮮奶油
1/2杯白糖
2杯芋泥
4枚蛋黃
1/2茶勺香草精
1/4杯紅豆
2大勺紅糖
水適量
做法：
紅豆加紅糖和足量的水，煮至軟爛但是仍然保持整粒的形狀，濾掉多餘的水分，放冰箱至徹底涼透。
牛奶盒鮮奶油在一個大碗裏麵混合均勻，隔水加熱到摸著燙手的程度。
蛋黃用打蛋器打發，中間分三四次加入白糖，一直打到蛋黃體積增大差不多兩倍，顏色變成淡淡的淺黃色，加入香草精，攪勻。
用勺子舀入一勺熱的奶液，加入蛋黃糊，一邊攪拌，攪拌均勻以後，再加入一大勺，如此反複幾次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊裏，攪拌均勻，（這個過程在 英語裏稱為“tempering”，在中文裏找不到相應的翻譯），這樣逐步提高蛋黃液的溫度，可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給衝成蛋花湯。
最後，把剩餘的奶液和蛋黃糊完全混合，重新倒回煮奶液的大碗裏，並且加入芋泥，攪勻，仍然用隔水加熱的方式加熱奶糊，一邊輕輕的攪拌。
與此同時，拿一個大碗，裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。
奶糊加熱到75°C的時候，離火，放到裝了冰塊和水的大碗裏，送入冰箱冷藏室，等奶糊涼透。
開動冰激淩機，緩緩的倒入奶糊。25到30分鍾後，停機，在停機前3到5分鍾的時候，加入紅豆，然後把半冷凍的冰激淩舀入準備好的容器，密封好，放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了。
蛋筒
因為自己做冰激淩，就順便折騰蛋筒，這下就方便了，蛋黃用了做冰激淩，剩下的蛋白也不浪費了，做蛋筒，O(∩_∩)O~
來回來去的實驗了好多次，這個配方是最滿意的一個，有韌性，不是特別甜，卷的時候不容易斷裂，而且涼透了以後很酥脆，不用配冰激淩就這麽直接吃也很好吃。
過程跟之前做過的巧克力蛋卷是差不多的，就沒有拍詳細的過程圖了，可要看過程的童鞋可以參考這裏： 巧克力蛋卷
原料（可做12到14個蛋筒）：
4個蛋清
1杯低筋麵粉（cake flour），過篩
2大勺杯白糖
1/4茶勺香草精
1/4杯色拉油
做法：
蛋清加白糖用打蛋器打至硬性發泡，加入香草精，打勻，然後分3次交替的加入麵粉和黃油，使其成為均勻的麵糊。
蛋卷機（Waffle cone maker）預熱好，用勺舀一小勺放在正中間，蓋上蓋子，烤1分鍾，機器不一樣的話，這個時間是要跟著有變化的，多試兩次就能找到規律了。
時間好，打開蓋子，趁熱把小餅卷成蛋筒，剛烤出來的時候是軟的，晾了就馬上變脆了，所以這個時候速度很關鍵。最好帶個手套，不要被燙到。
