2007 (57)
2018 (37)
涼皮
以前在北京念書的時候，經常拿這個涼皮當飯，北京的夏天是很難熬的，每年都有一段又悶又熱的桑拿天氣，除了西瓜以外，涼皮，可能就是我們窮學生最常吃的消暑食品了，涼絲絲的滑溜溜的涼皮，拌得又香又辣，一口下去，真是回味無窮！
涼皮原料：
2杯高筋麵粉
1/2茶勺鹽
3/4杯水
大量清水（洗麵筋時用）
色拉油適量（蒸涼皮時用）
涼皮調料：
1根黃瓜，切細條
2大勺醬油
3大勺油辣椒
1大勺芝麻醬，加水調開
1大勺花生醬，加水調開
1大勺炒香的白芝麻
2棵蔥，切成蔥花
3瓣蒜，壓成蒜泥
1小撮香菜，切段
1茶勺香油
1/2茶勺白糖
1/4杯花生碎
適量的醋
鹽適量
做法：
麵粉加鹽和水，放入stand mixer裏麵，揉成光滑的麵團，約15分鍾。
把揉好的麵團密封好，醒麵一個小時以上。
往放著麵團的大碗裏加入清水，沒過麵團，開始洗麵筋，中間要換很多次水，一直將麵筋洗到水是清水為止。麵筋放入蒸籠，大火蒸20到25分鍾。 兩杯麵洗出來的麵筋不多，20分鍾差不多就夠了，麵筋多的話，時間要延長，不然麵筋不能熟透。
將洗麵筋的水都倒入一個大碗裏，沉澱6到8個小時，或者過夜。 將沉澱出來的上層黃水倒掉，剩下的攪勻，就是做涼皮的麵糊了。
在一個大鍋裏注滿水，燒開，然後在平底烤盤上薄薄的抹一層油，倒入幾大勺麵糊，晃勻，放入鍋裏，蓋上鍋蓋，大火蒸1分鍾左右，或者涼皮鼓起大炮為止。在蒸 好的涼皮麵上也薄薄的刷一層油，揭下來，放盤子裏備用。這樣反複多次，直到所有的麵糊用完。
蒸好的涼皮切成粗條，加入整好切塊的麵筋，拌入黃瓜條和所有的涼皮調料，就可以開吃啦！
涼皮裏麵的這個麵筋，是我和老公吃涼皮時最愛吃的部分，所以一直在不斷試驗尋找做麵筋的最佳方法。先後試驗了麵筋粉+酵 母，麵筋粉+泡打粉，和老老實實的洗麵筋的辦法，結果發現，最原始的辦法效果是最好的，隻要麵筋洗得幹淨，蒸出來的就呈蜂窩狀，口感也好，其次是加酵母的 發酵法，加泡打粉的效果最差，口感也不好。
看來，若有時間，還是老老實實的洗麵筋的好，不想那麽麻煩的話，麵筋粉加酵母也是個不錯的選擇，O(∩_∩)O~
南瓜粉蒸牛肉
現在一年四季都可以非常方便的買到南瓜，個頭從小到大，和不同花色和品種的南瓜，應都有盡有。
南瓜是健康食品，有條件有機會都應該多吃一些。
原料：
2個中等個頭的綠色南瓜（acorn squash）
2/3磅牛肉（約300克）
1/3杯白米
1/2 花椒
2大勺醬油
1/2茶勺白糖
1大勺郫縣豆瓣醬，剁細
1/2茶勺料酒
1/4茶勺香油
1/2塊王致和腐乳
1/4杯雞湯
鹽適量
注：
Acorn squash在中文裏麵沒有直接對應的翻譯，有人稱之為小青南瓜，或者橡實形南瓜，這是一種墨綠色的南瓜，一頭略尖，另一頭像南瓜一樣渾圓有粗棱，瓜肉很 甜，非常好吃，煮熟以後跟紅薯的口感和甜度都很像，是我喜歡的南瓜之一。 買的時候盡量挑老一點的，肉才會甜。
做法：
把小青南瓜的尾部略微切掉一點，使之能夠穩當的立在盤子裏。將頂部於約1/5處切開，掏出瓜瓤和瓜子，切掉一部分多餘的瓜肉，漂亮的青南瓜碗就做好了。
牛肉切成大薄片，加入醬油，白糖，料酒，香油，腐乳，豆瓣醬和鹽，抓勻，醃20分鍾以上。
與此同時，鐵鍋裏放入白米和花椒，用中火炒到米粒發黃，花椒也發出濃鬱的香味，關火，等米粒涼透，連同花椒一起倒入咖啡研磨機，磨成米粉。
醃漬好的牛肉拌入米粉和雞湯，再度抓勻，塞入南瓜碗裏，上鍋，加足水，大火燒開後轉成小火，蒸50到60分鍾左右。
黃玫瑰饅頭
這個玫瑰花饅頭也在網上流行了很久了，最初想出這個主意的人，真是聰明啊！
原料：
1個紅薯，中等個頭
3杯高筋麵粉
1又1/2茶勺酵母
1到1又1/3杯溫水（視紅薯的含水量而定）
1大勺色拉油
2大勺白糖
1/2茶勺鹽
做法：
紅薯蒸熟或者微波爐烤熟，我用了微波爐，方便快捷，不用等那麽長時間。蒸熟的紅薯含水量更高，所用的水量要相應的減少一些。
紅薯去皮，取出紅薯肉，用叉子壓成紅薯泥，盡量碾壓的細膩一些。
溫水化開幹酵母，靜置5到8分鍾。
把所有的原料放到stand mixer裏麵，2檔，將麵團揉至光滑而有韌性，約15到20分鍾。然後密封好，讓麵團休息5到10分鍾，然後把麵團拿出來，揪成大小相當的小劑子，滾 圓，擀薄，每6個小麵餅為一組，交錯的排成一排，從一端卷起，從中間切成兩半，就是兩朵玫瑰花了。
饅頭胚子在室溫下發酵30到40分鍾，冷水上鍋，大火蒸20分鍾，關火後等幾分鍾再揭開蓋子。
饅頭就像花開放。。。。
