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巧克力奶油戚風蛋糕
平時不太愛做甜點的，這段時間因為過節，爬梯也多，所以一般會趁機多做些小甜點，要長肥大家一起長肥吧，哈哈，O(∩_∩)O~。。。。
一般去中國人為主的聚會，蛋糕就比較清淡一些，主要用戚風蛋糕，奶油夾餡什麽的也少放，白糖也不要太多，如果去老美為主的爬梯，那就可勁的放油放糖吧！（反正長肥的又不是我。。。。。。 ）
這次是咱們同胞們的聚會，做了這個巧克力奶油戚風蛋糕，所有用到的巧克力都是黑巧克力，可可粉也一律都是無糖的，微微有點清苦，中和了鮮奶油的口感，很好吃，完全不會覺得甜膩。
蛋糕體參考完美瑞士卷的方子，有改動。
蛋糕體原料：
5個雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋麵粉
60克白糖（因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬（chocolate syrup）
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法：
先準備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。
低筋麵粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發泡，中間分3次加入白糖。
一邊打蛋黃一邊往蛋黃裏緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然後加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鍾。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。
烤蛋糕的同時，可以準備巧克力奶油餡了。
先把鮮奶油加一半的白糖打發，放一邊備用。
再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個大碗裏，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然後加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
接著做巧克力澆層。
將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裏麵，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然後從火上移開，晾涼備用。
蛋糕烤好後，拿出烤箱後立即倒扣在架子上，等完全冷透以後便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。
第一層蛋糕放在托盤上，然後抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然後放上第四層蛋糕，抹最後一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱冷場至少3個小時。
冷藏定型後的蛋糕拿出來，切掉四周，切成小塊，表麵可以按照自己的喜好做個小造型來裝飾一下。
戚風鮮奶油小蛋糕
有朋友baby shower，大家除了一起出錢買禮物之外，還開了個potluck的爬梯，就做了這個戚風鮮奶油小蛋糕帶去。
蛋糕體參考完美瑞士卷的方子，做了改動。 因為大部分都是老美，所以糖要使勁的放，O(∩_∩)O~， 不然人家會覺得沒味道。
蛋糕體原料：
5個雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋麵粉
100克白糖
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
鮮奶油裱花原料：
1盒鮮奶油（heavy cream， 473毫升）
1盒奶油奶酪，放至室溫
1杯白糖
1茶勺香草精
1小滴啫喱狀食用粉紅色素（不喜歡的話，可以省略）
做法：
先準備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。
在麥芬烤盤裏鋪好小紙杯蛋糕的紙模。 我用了36個迷你小紙杯，一共做了36個。每一個個頭很小，就是差不多一口兩口就能吃掉的樣子。
低筋麵粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發泡，中間分3次加入白糖。
一邊打蛋黃一邊往蛋黃裏緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然後加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速舀入麥芬烤盤的小杯子裏，送入烤箱，烤16到18分鍾。
烤好的小紙杯蛋糕從烤盤中取出來，放在架子上涼涼。
烤蛋糕的同時，可以準備鮮奶油裱花。
先把鮮奶油加一半的白糖打發，放一邊備用。
再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個大碗裏，打至白糖跟奶酪完全混合，加入食用色素，再次打勻。然後加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
奶油奶酪送回冰箱冷藏一兩個小時後會變硬一些，可以起到奶油穩定劑的作用。
將奶油糖霜從冰箱拿出來，裝入裱花袋，在小蛋糕上直接擠出花型即可。鮮奶油很軟，手的溫度很容易把它軟化，雖然加了奶油奶酪，糖霜拿在手裏時間長了還是會 變得軟塌塌的，很難做造型，所以動作一定要快，動作不快的話，就隔一段送回冰箱去冷藏一段時間再接著裱花。
