中秋月餅自己做：五仁，薯泥，豆沙，椰蓉月餅（圖）

 



今年又花了不少時間來做中秋月餅，一共做了五種餡兒：五仁，椰蓉，薯泥，紅豆沙和綠豆沙。



等所有的月餅出爐後，累得我連胳膊都快抬不起來了。。。。。。

 


方子仍然用的是愛廚姐姐的方子，原帖見http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418，心裏真的很感激愛廚姐姐總結出來的好方子。


餅皮：

低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。低筋麵粉50g，花生油10g。

蛋黃液：隻取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。

做法：　

1. 製作餅皮：混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。

2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表麵薄薄地撲上 一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
 


五仁，薯泥和豆沙餡的做法跟去年一樣，篇幅太長，就不再重複貼了，在這裏以看到去年貼的三種餡料的詳細做法：五仁，薯泥，豆沙月餅，附刷蛋液與蜂蜜液的比較

 




今年多了紅豆沙和椰蓉兩種餡，紅豆沙和綠豆沙的做法一樣，也就不囉嗦啦。


這個是俺的山寨版椰蓉月餅。
 

 




切開的樣子

 



椰蓉原料：

1包椰絲（7盎司，約198克，差不多2杯的樣子）
1/2杯黃油（就是1根啦）
2個雞蛋，放至室溫，打散備用
1杯麵粉2/3杯糯米粉
1/4杯水
2大勺奶粉
1/2杯白糖（或根據個人口味增減）


做法：

椰絲用coffee grinder打成細茸。鍋裏放水，黃油和糖，加熱到糖完全融化，依次加入椰蓉，雞蛋液，麵粉，糯米粉，奶粉和白糖，慢慢翻炒到餡料成團就可以了。




小提示：

關於月餅表麵上色的問題，今年通過再次對比，還是用了水：蜂蜜比例為1：1的蜂蜜液，上色效果明顯要比蛋液好而且勻稱。當然，蜂蜜的香味比較重，可能會掩蓋掉一部分月餅本身的香味，不過最後成品效果來看，我覺得是值得的。



但願人長久，千裏共嬋娟！

[睡睡蟲]

謝謝小愛mm回帖，今年做的豆沙餡的都開口了，豆沙已經炒得很幹了，大概是油放少了。明年再接再厲吧，看你們做這麽好的月餅，想偷懶不做都不行啊。

[為愛走天涯]

回複睡睡蟲的評論:

蟲mm，不要心急，廣式月餅剛烤好的時候會比較幹比較硬，所以要給它一兩天時間來回油，等回油以後的月餅就會出來自然的光澤啦！

[睡睡蟲]

為什麽我做的月餅看起來幹幹的，不光亮，小愛可以指點一下嗎。我在這裏鞠躬謝謝了。我是你忠實的粉絲。