仿重慶江湖菜：烤魚（圖）

重慶江湖菜，聽這名字，就覺得豪情萬丈，義氣衝天。江湖菜這個名字，沒有考證過，大抵應該是因為四川人喜愛辣椒，滿桌紅彤彤的辣椒能讓人豪氣頓生吧？

 

跟小凱同學去四川的時候，頓頓吃香喝辣，至今回味無窮。川菜，今生，乃我至愛也。

 

小凱同學吵著要吃魚，又說不上來想吃什麽樣的魚，所以隨便做了個烤魚打發他。

 

 做法仿了重慶烤魚，肯定不正宗，弄個形似也好，異國他鄉漂泊的日子，不能像在國內一樣有上飯館挑挑揀揀的餘地，自力更生，好吃就是王道。





小凱同學吵著要吃魚，又說不上來想吃什麽樣的魚，所以隨便做了個烤魚打發他。



原料：

2條非洲鯽魚（tilapia，如有真正的鯽魚更好）
1個洋蔥
1棵芹菜
4大勺郫縣豆瓣醬
3大勺醬油
2大勺料酒
1大勺白糖
1小撮花椒
2棵蔥，切段
4瓣蒜，切片
1小塊薑，切片
2罐雞湯（可用水加雞精代替）
適量鹽


做法：

將魚清洗幹淨，從腹部剖成兩半。

洋蔥切厚片，墊在烤盤底，放上魚，然後撒上鹽，薑末和蔥段，送入預熱到425F/218度的烤箱，烤20到25分鍾。

芹菜切粗絲，過油略炒，盛出備用。

鍋裏放油，爆香蔥，薑，蒜， 花椒，辣椒和郫縣豆瓣醬，隨後加入醬油，料酒，白糖和鹽，加入雞湯，燒開後，連同芹菜一起，倒入裝魚的烤盤，再度送入烤箱，烤10分鍾後轉上火3到5分鍾。





若是鐵質的烤盤，可以在下麵一邊加熱一邊吃，玻璃的就算了，吃的一樣盡興