巧用麵包機做西點：果幹甜麵包圈 cranberry bagel（圖）

 麵包圈(bagel)是我比較喜歡的麵包之一。可惜商店裏麵賣的都比較淡，我喜歡口感甜一點的麵包，自己做比較好，可以隨心所欲的加自己想要的東西。經過幾次試驗後，發現cranberry /蔓月莓幹混在裏麵的口感最好，一口咬下去，微甜的麵包裏麵混著酸酸甜甜的蔓月莓幹，感覺特別清新。

 寫下來，跟大家一起分享一下。

 原料：

3又1/2杯(500g) 高筋麵粉(bread flour)

1又1/4杯(300ml)水

2茶勺(teaspoon)酵母

5大勺(tablespoon)白糖（或者根據個人口味增減）

1茶勺鹽

1杯蔓月莓果幹（也可以用葡萄幹，藍梅幹或者其它果幹代替，但是個人認為蔓月莓幹的味道最好）

 

原料集合圖：

把水放微波爐裏高火轉20秒鍾，倒入麵包機裏，隨後加入兩大勺白糖，一大勺麵粉和酵母，攪勻化開。

 

 

5到8分鍾之後，表麵出現了很多氣泡，這表明酵母在勤奮的工作中。如果酵母和糖溶解在溫水中10分鍾之後還沒有出現這樣的變化，那麽說明酵母已經過期了或者已經喪失了活力，需要扔掉了。

 

 加入剩下所有的材料，順序無所謂。然後啟動麵包的“麵團（dough）”程序。

 

 麵包機啟動五分鍾後，麵團已經形成，但是很粗糙。

 

 麵包機又工作了20分鍾後，可以看出來，麵團已經非常光滑而且富有彈性

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

程序結束後的麵團，長了兩三倍。

 

 倒出來，分割成8等分，喜歡小麵包圈的話，就分成10個。

 

 麵團中間掏個小洞，整形成麵包圈的樣子。然後讓麵團休息10分鍾左右。

 

 與此同時，燒一大鍋水，水開後轉成中小火，隻要保持水微微沸騰即可。然後挨個把麵包圈放進去燙一燙，每一麵1分鍾。這一步驟是為了形成麵包圈表麵特有的又韌又有彈性的口感。

 麵團下水後表麵可能會抽抽巴巴的，沒有關係，不會影響後麵烘培發酵的過程。

 

 燙好了，拿出來，濾掉水分，放到噴了油的烤盤上。

 

 然後放到預熱到425F/220度的烤箱裏烤20分鍾或者到表麵金黃即可。

 

 開吃吧，又香又甜，酸酸甜甜的蔓越莓果幹在麵包圈裏麵的味道真的很棒！

 




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