周末上餐-香酥雞

材料：
去毛和內髒的嫩全雞一隻，蔥，薑，香菜，料酒，素油，熟豬油，鹽，花椒，熟甜麵醬。
做法：
把蔥，薑和香菜摘洗幹淨，蔥和香菜切成寸段，薑切片，熟甜麵醬盛在小碗裏備用。
把整雞洗淨控去水份，把足量花椒和鹽混合，擦勻雞身，雞胸和腿要反複擦幾次，雞肚子內也要擦到。把擦好的雞和多餘的鹽和花椒放在盆裏，醃兩小時左右，醃的過程中最好再把雞擦幾遍。
把醃好的雞取出來，抖調鹽和花椒，把盆裏的鹽和花椒也倒掉，再把雞放回盆裏，加適量熟豬油，料酒，蔥段和薑片，入蒸鍋用大火把雞蒸到八成熟後取出。
把雞控控幹，放進燒熱的油裏炸成金黃色關火，撈出控油，晾到不太燙時，把雞頭連頸一同切下，順長軸劈開，平擺在盤子上，把雞身用刀拍鬆擺在盤裏，雞頭在雞身前麵呈雙片狀，把蔥段和香菜段在雞周圍擺一圈，和甜麵醬一同上桌。雞肉沾甜麵醬與蔥和香菜同吃。
特點：
顏色美觀，皮酥肉爛，香而不膩。
訣竅：
雞選肥一點的為好，醃和蒸之前不要忘記把適量調料放進雞肚子裏。

上菜完畢~希望大家喜歡~

哈根哈特