新春聚餐-嚐試著做廣式燒鴨

 

到了英國才發現其實廣式燒鴨味道真的很好吃，路過唐人街的中餐館總會不由自主地向玻璃窗裏麵掛著的那一隻隻烤得“紅光滿麵”的鴨子，口水總是會在嘴裏打轉轉。其實英國生鴨子的價格相對來說還是接受的了的。自己做克定要比外麵賣的要便宜得多。我在網上搜索了一下，好像沒有十分正宗的做法。倒是食客們對於擅長做燒鴨的餐館的評頭論足占了主要的位置。沒辦法，我隻好綜合起食客們對於燒鴨的敘述自己估摸著做了。第一次嚐試，不足的地方還請大家指正。

此做法來自網上 http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/sh/msts/200408190839.asp 

真材實料：鴨子等 
　　特別烹製：特別選用來自水庫放養的大白鴨，據說肉質鮮嫩，營養價值高。要出爐一隻完美的皇上皇深井燒鴨，得完成8道工序。先是清洗，其次吊幹，之後是填料醃製，這可是幾個重要步驟。師傅會把用八角、沙薑等十幾種材料特製成的調料塞到鴨肚子裏，並均勻地將調料擦於鴨肚的每一個角落，用鴨針封口後醃製一小時，以保證入味。 
　　醃好後得為鴨子吹吹氣，這是一道有趣的工序，通過一根膠管，從鴨頸處往裏吹氣。據師傅說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。隨後用開水燙皮，將用醋和糖漿等製成的“脆皮水”抹於鴨子表麵。最後兩個步驟非常重要，先是晾幹，還專門用風扇吹2小時，吹幹後燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果。最後是將鴨子放進深井爐，以炭火燒1個小時左右。 

祝大家新春快樂~！！！！