（圖片）項美麗著中國食譜

項美麗是美國人Emily Hahn，她的中文名字起得挺好，諧音又好聽。本來我以為應該是韓美麗，但是度娘說是項，猜想一下，Hahn，像Kahn一樣，應該是發“杭”的音，所以用“項”為姓，上海寧波一帶人“項”讀為“航”。項美麗1930年代到中國，寫過宋氏姐妹，蔣介石等書，還與邵洵美發生了一段愛情。這裏上的是她寫中國食譜一書（The Cooking of China，Time Inc., 1968）。但是本文不是菜譜係列，主要是書中一些照片比較有意思，與其說意在菜肴，不如說是在人，反映的是60年代之前的中國人的風貌。攝影師是Michael Rougier，他的攝影，尤其是某些菜的拍攝，抓住了中國菜色香味中的色，非常有特色，後麵會看到。

項美麗和該書首席顧問，林太太--Mrs. Florence Lin，寧波人，看她那表情，頭和眼神都有點斜，如果身段和手勢再跟上來，很有點戲曲演員（越劇？）的風範。

另一位顧問，朱太太--Mrs. Grace Chu，她寫過食譜，收藏的筷子可能是世界上最多的，林太和朱太都在紐約教烹飪。朱太太年齡看上去比林太太大些，但是仍然顯得好不雍容大方。兩人顯然都是養尊處優的家庭，沒得說的。

家庭烹飪，用一個小火爐，可能是廣東菜吧，這位女士看著是廣東人。

用一個石磨子在磨米粉，也可磨花生，豆沙。這兩位女士，看著是普通人家出身，但是衣著平整潔淨，神情悠然自在。

怎樣用筷子。

作為中國人，學用筷子的第一課，母親看著笑。這母親跟前麵兩位比，應該是富裕人家的太太。

冷拚，攝影師初試身手，背景與菜盤配合。

兩位廚師在準備東瓜盅，胡蘿卜刻的壽星佬和玫瑰，黃瓜雕花，山芋刻的菊花。

上來了，東瓜盅。

綠色素菜，攝影背景用黑色襯托。

生拌藕片，用酸甜汁，淡藍色盤子，白色背景，夏日的誘人沙拉。

白斬雞，配以火腿（ham）和芥蘭（broccoli），另一盤是醬油雞。藍色背景。

各種蛋品，皮蛋，茶葉蛋等，上麵一盤是蛋餃，下麵是芙蓉蛋（還是蛋芙蓉？）加青豆，美國的中國名菜，中國很少見（也許是廣式？，反正我從來沒見過），綠黃色的背景。

餛燉，蛋花湯，等

甜品，八寶飯，拔絲蘋果，最上麵那個不太懂，似乎有棗子。

水果，放在挖空的西瓜中，有創意，攝影配以綠色背景，更加誘人。

 

九道菜的素齋，在香港西林寺（West Forest Monastery）。

水上人家的簡易爐灶。

水上人家一天勞作後的四菜，主打魚，還有雞，有意思的是菜盤子邊上的幾隻腳丫子。這兩張應該都是香港的。

台灣人家的日常用餐。喜歡上麵幾張平常人家的用餐景象。

台灣一家人餐館吃烤鴨，劃拳飲酒。

書中還有幾張老照片：

20世紀初，舊金山唐人街餐館裏的中國婦女，這是餐館中餐前餐後閑聊（或等座位？）時的房間，中國家具和書畫掛件。

1905前後，紐約唐人街餐館裏的外國人。

 

[Tina_芬蘭]

比起單純的菜譜，我更愛這種具人文色彩的菜譜書！