京虎子
什麽都有
人的飲食習慣是由環境造成的，也受父母的巨大影響，成長在哪裏和父母的飲食習慣，造成了一個人的飲食習慣，其中很重要的一點，就是喜歡吃什麽樣的食物，小到具體的菜肴，大到哪一種飲食。
在中國，對於多數人來說，選擇哪一種飲食並不難，因為各種非中餐，比如洋快餐，因為太貴，一般人也不能常吃，作為日常飲食隻能是中餐。但是，到了海外，選擇餘地就多多了，尤其是在美國，由於這裏是一個移民國家，民族大熔爐，能夠接觸到各民族各個地區的人，也能接觸到各個民族各個地區的飲食。
我周圍的很多中國人，有一個相同之處，就是中國胃。無論在外就餐，還是自己家起火，總是一成不變地吃中餐。
這種固守自己民族的飲食習慣的現象不獨發生在中國人身上，可以說是一個很普遍的現象，多數來到美國的第一代移民都有這種現象。飲食也是文化的一種，在異國他鄉堅持吃自己民族的飲食，也是在保持自己民族文化，是一件無可厚非的事。
但是，從健康的角度，中國胃是難以承受之輕。
對於在美國的中國移民的健康狀況並沒有進行過大規模的跟蹤調查，不過有限的一些資料顯示在同樣的生活環境下，中國移民的健康狀況很不理想，心髒病、腫瘤、糖尿病等慢性病的發病率都比較高，我周圍就有很多這樣的例子。
以往認為，外國移民來到美國，因為驟然接觸許多垃圾食物，特別是卡路裏攝入量突然增多，造成從肥胖開始，各種慢性病相繼出現。如果真是這樣的話，愛吃西餐的應該容易患病，可是我周圍的這些例子中大多數是中國胃，不吃或很少吃西餐和其他飲食，隻吃中餐。
在中國，糖尿病越來越多，已經是世界第一了，驟然吃得太多這種解釋對於印度的糖尿病也許更為適用，對於中國人來說並不適用，吃得多隻是表層的原因，主要的原因在於食品結構和烹調方法上，即前麵講的毒品化和垃圾化的後果，這一點也可以用在解釋發生在美國的中國移民身上的情況。
在美國，吃中餐也好，做中餐也罷，都離不開中國產的原料，特別是各種佐料。尤其是近年來，在美國可以買到各種各樣的中國食品，中國的食品問題在美國的中國大小超市裏得到了充分的反映，也自然反映在中國胃們的餐桌上，和健康上。
這些中國胃們的主要問題並不在於堅持吃中餐上，而在於固執地堅持中餐中最不健康的部分，比如很多人還是無肉不歡，或者每天一定要大炒大做，或者吃很辛辣味重的食物，一但別人說起，就以愛國和習慣等為借口。
在美國，中國胃很容易鑒別，在中國則變成潛在的方式，體現在在飲食習慣上保守上，尤其是不接受健康的飲食觀念，明知對健康不好，但就是不加改變。總認為已經吃了這麽多年了，沒有什麽事發生，因此就不會有事。其實，飲食對於健康的影響正是以天長地久的方式來體現的，健康不是一天一月一年能吃好的，也不是一天一月一年能吃壞的。
走健康的養生之道，首先要吃得對，這取決於批判性地看待我們的飲食習慣。飲食習慣也有一個科學化的問題，流傳下來的飲食習慣和方法都應該用現代科學的眼光重新檢驗一下，結合當今的具體情況加以修正。在過去兩千年中，中國人吃什麽、怎麽吃正是一直根據時代而變化的，並不存在非要吃什麽和一定要這麽吃的限製。
恰恰在這個問題上，文藝作品起了非常不好的影響，做到了促進中國胃的反健康效果。在當代的文藝作品中，是處可見對中華飲食文化的宣傳，造成了中華飲食文化如何優越的印象，而且像古董那樣，越老越值錢，無形中推動了大眾在飲食習慣上墨守成規、隨波逐流，不能及時地從健康的角度加以改正。
因為吃什麽、怎樣吃決定我們的健康和壽命，因此必須在飲食習慣上放下身段，進入開放性的思維模式。吃得不對根子在我們而不在食物，隻要方法改變了，我們中國人也能吃得對。
