京虎子
什麽都有
有人會說，你這麽指摘中餐的不是，難道你不是吃中餐長大的？
是的，我是吃中餐長大的，但一來我長大的時候沒有別的選擇，二我長大的時候吃的中餐和現在的中餐不一樣，如果某個人在1975年成了植物人，到現在突然醒來了，他的一個主要感覺就是：中餐不見了。
二十多年前，在意識到飲食習慣是導致現代社會各種慢性病的主要原因後，美國的健康學家開始在全球範圍內調查各地區各民族的飲食習慣，從而得出了被一些人經常掛在嘴邊的結論：中餐是健康的飲食習慣。
但是，這項研究報告剛剛問世，這些健康專家就開始吃後悔藥了，除了中港台之外，中餐是健康的飲食習慣這個概念和像中國人那樣吃東西的主張很快就沒有人再提起了。原因很簡單：在改革開放後，中國發生的最大變化是中國人的飲食習慣改變了，尤其是中餐，處於一種不停的改變之中，其趨勢是快速垃圾化。
我們每個人，如果回憶一下小時候吃的飯菜，和今天在中國大陸吃的飯菜比較一下，區別是不是大到天壤之別了？
有人說這是時代進步了，中餐在與時俱進。
那麽除了中餐之外，世界上其他地區、其他民族的飲食，在過去的二、三十年有一種變得這麽厲害嗎？印度餐、美國餐、法國餐、墨西哥餐、日本餐、韓國餐等等，在過去二、三十年間幾乎沒有顯著的變化，為什麽單單中餐在不停地變化之中？幾乎每一年，中餐都會湧現出新的加工辦法、新的做法和新的吃法，讓我們在獵奇之中不斷感受到原有的飯菜越來越不香了，難道世界上隻有中國人這麽在飲食上孜孜不倦地追求創新？
也許可以用飲食文化來解釋，但熱衷於飲食之道的並非中國人，地中海沿岸的歐洲人比如法國人、意大利人和希臘人都熱衷於飲食。希臘人起碼在某一點上比中國人更熱衷於飲食，每天中午他們都會回到家裏，一家人吃上一頓大餐。意大利人更是好吃，黑手黨們的聚會地點隻有意大利餐館，因此無論是仇殺還是官方調查起來都很方便。可是他們的飲食風格相當固定，食客們也吃得幾十年如一日地不厭倦。我們中國人是怎麽了？
有人說這是殘酷的競爭造成的，的確，不過隻對了一小部分，最主要的原因有兩條，一是中國式烹飪本身，二是中國食品行業的現狀。
