京虎子
什麽都有
飲食健康是當代的時尚，到處都在說怎麽樣才能吃得健康。這股飲食健康潮流究竟是怎麽出現的？
很多人認為這是因為溫飽之後追求高層次的東西，不為肚子發愁了之後，開始為健康著想。這個想法在中國也許可能適用，但在全球範圍，則不適用，尤其是發達國家。飲食健康潮流主要是因為過去半個世紀的科學研究和流行病學調查反複證明了一點，就是現代的飲食結構和飲食習慣是導致最為當今影響人類壽命的各種慢性病的主要病因，從飲食結構和習慣著手，才是控製和預防這些慢性疾病的最有效的辦法。
一句話，百病源於吃。
就拿美國為例，美國的快餐業的確是垃圾食物的始作俑者，但近年來的飲食健康潮流在美國的餐飲業引起越來越多的反響，美國餐廳的流行趨勢是以健康為主，在菜單中漸漸消減卡路裏與鹽的用量，與此同時，就餐者習慣將一餐的量分成兩次吃，把在餐廳吃剩的食物帶回家裏，準備下一餐再食用。那些上檔次的餐館更是率先減量，連快餐店都打出健康的旗號，整體上在走低卡路裏、低鹽、低脂肪特別是低飽和脂肪酸的道路。
有關健康組織在推廣飲食健康理念的同時，對餐飲業進行監督，其中包括了中餐館，他們的跟蹤調查結果發現，在其他類餐館隨著飲食健康潮流而改變的同時，在過去15年間，美國的中餐館根本沒有發生任何變化，尤其是在卡路裏含量、鹽的含量及飽和脂肪酸含量上，基本上一個菜加上一碗飯就達到或者超過人一天所需的量，那些原以為很健康的蔬菜類也不例外，從中得出的結論是中餐更容易引起高血壓和心髒病。
在美國這種飲食健康的大環境下尚且如此，在中國那種競爭激烈而且管理不善的環境中更可想而知了，過去15年，在中國本土的中餐是反飲食健康潮流而動的。
飲食健康在中國屬於熱門話題，是養生學中的一大部分，有各種各樣的說法，很多說法有國家級專家背書，比如吃紅薯，中國營養協會的一位專家認為，紅薯缺少蛋白質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4到5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。
這位營養專家對於鈣吸收的概念是相當正確的，鈣的吸收需要維生素D，而日光照射皮下脂肪所形成的維生素D在幫助鈣吸收的效果最好。但是，這位專家關於什麽時候吃紅薯的建議的不科學的，且不說現代人有沒有時間冒著患皮膚癌的危險下午在外麵曬太陽，這個建議的最不科學之處是在為什麽吃紅薯上。
