京虎子
什麽都有
從健康的角度，飲食習慣中到底是吃什麽重要，還是怎麽吃重要？
中外多數健康文章都在大談應該吃什麽，專業的和業餘的專家們列舉出多少種健康食物，外加怎麽搭配，洋洋灑灑。從這裏入手對於吃健康的西餐的人們來說是對的，因為他們在烹飪過程中對食物營養成分破壞和丟失得較少，他們真正吃進去的營養和他們想吃進去的營養之間的差距不是很大。但是，對於天天吃中餐的人來說，隻談應該吃什麽並不能真正解決問題，因為他們在烹飪過程中對食物營養成分破壞和丟失得比較多，他們真正吃進去的營養實際上隻是他們想吃進去的營養的一小部分。很多人想走健康的道路，但由於沒有解決怎麽吃而事倍功半或者根本沒有達到目的。
對於在吃飯上本來就不健康的人們來說，第一步並不是去關心吃什麽，而是要關心怎麽吃，否則再有營養的東西也無法增進健康。
就拿蔬菜來說，多吃蔬菜被認為是一個很健康的飲食習慣，由於中餐中蔬菜的比例很高，這一點常常被作為中餐健康的一個證據。但是經過調查發現，中餐館的蔬菜甚至比肉菜還不健康，因為蔬菜用了很多的油，導致所含的卡路裏很高，此外還用了大量的鹽和醬油，再加上烹飪的時間過長，導致維生素和礦物質的丟失和降解，成為很不健康的食物。
就以茄子為例，茄子本身是很健康的蔬菜，能夠減低膽固醇，阻斷自由基的形成，提供葉酸和鉀等營養。但是茄子很能吸收油，一人份的茄子在油裏炸70秒，就能吸收83克的油，相當於700卡路裏，幾乎等於人體半天所需的熱量。在餐館裏，一道燒茄子起碼有上千卡路裏、13克飽和脂肪酸以及2000毫克鹽。如果清蒸茄子的話，就會少吃700卡路裏。
豆腐也一樣。豆腐是很健康的食物，除了前麵說過的鈣之外，豆腐提供了人體所需的所有的蛋白質，是素食者營養的保證。但是餐館裏一道家常豆腐的能量為900卡路裏、含有9克飽和脂肪酸，以及2200毫克的鹽，如果吃涼拌豆腐或者做成湯，也起碼會少吃幾百卡路裏，加上少吃許多的飽和脂肪酸和鹽。
專家們在說健康食物時，是用食物自然狀態也就是生的情況下來作對比的，沒有人用成品也就是熟的情況下進行對比，這一點是飲食健康上最大的誤區，很多人自以為吃得很健康，他們是按專家所說的建議買來健康食物，堅持吃下去，但是因為沿襲中餐的老方法，這些原本健康的食物變成了很不健康的食物。反過來說，一些在專家眼中很不健康的食物，如果做的方法得當，會好過上麵說的做法不得當的健康食物。從本質上來說，食物無所謂健康不健康，往往取決於製作的方法，是我們人為地使它們健康或者不健康。
近年來，國際健康專家重新審視世界各地的飲食，結合最新的健康知識，最後總結出的最健康的飲食既不是幾十年前所提倡的中餐，也不是一直被國際上認可的日本餐，而是太平洋上島民吃的飲食。這種飲食是半生半熟的，島民吃的東西一半是烹飪過的，另外一半是生的。生的說的是水果和大部分蔬菜，熟的說的是肉和魚。這種飲食是半素食，島民們的飲食以水果、全麥和蔬菜為主，加上適量的肉和魚。
首先從保存營養成份特別是水溶性維生素和礦物質的角度，生吃水果和蔬菜是最健康的，避免了烹飪過程中的降解和丟失。其次從食物結構上，這種飲食中占主要比例的是水果和蔬菜，除了給身體提供了維生素、礦物質和纖維等營養外，由於其單位體積含有的卡路裏低，因此吃同樣份量的食物，哪怕是多吃一些，也比以肉類為主的飲食少攝入卡路裏。最後，由於烹調得少，油煙、鹽都吃進去的少。
這種飲食在半個世紀前不能算健康的飲食，因為很可能導致營養不良，而在今天，由於普遍性的熱量過剩和營養缺乏，這種飲食才變成最健康的飲食。
這種半生半熟半素食聽起來好像很有些難度的樣子，其實實踐起來很容易。尤其是我們中國人，因為在傳統上，中國人在飲食中就講究有葷有素，幾十年前大家都是多吃蔬菜少吃肉，唯一的不同就是沒有做到半生半熟。
改變自己的飲食習慣，先從半生半熟半素食開始，堅持下去，就能夠在飲食上達到返樸歸真的效果，越吃越對。
