培養過蘋果，梨子，葡萄幹，青梅，全麥的天然酵母，每一種都能做出成功的麵包。 隻是活性稍有不同，麵包的氣孔大小不一致，口味也有區別。青梅和全麥培養的活性很高，蘋果的也不錯。下麵以青梅為例的簡單培養過程。 材料：新鮮青梅200克，黃砂糖120克，涼開水100cc 1.容器熱水消毒 2.青梅洗淨晾幹 3.將所有材料放入容器中，蓋上布或保鮮膜，刺一些小洞。 [閱讀全文]
品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
博文
(2017-09-07 23:33:18)
培養過蘋果，梨子，葡萄幹，青梅，全麥的天然酵母，每一種都能做出成功的麵包。 隻是活性稍有不同，麵包的氣孔大小不一致，口味也有區別。青梅和全麥培養的活性很高，蘋果的也不錯。下麵以青梅為例的簡單培養過程。 材料：新鮮青梅200克，黃砂糖120克，涼開水100cc 1.容器熱水消毒 2.青梅洗淨晾幹 3.將所有材料放入容器中，蓋上布或保鮮膜，刺一些小洞。 [閱讀全文]
(2017-09-07 22:36:22)
用的是自己培養的蘋果天然酵母，製作簡單，隻是耗時間。1.培養starter。2.和麵，50%的水和麵粉比例，比一般和麵的水分高。放置12-18小時，取決於室溫。3.塑形（shape),即轉移到鋪著烘培紙或玉米粉的烤盤上。4.二次發酵(rising),1-2即可。5.放入預熱420F的烤箱中20-25分鍾即可，烤箱中底層放入裝有熱水的烤盤，中途可朝麵團噴水，使得麵皮有脆殼產生。[閱讀全文]
(2017-09-07 17:35:11)
(2017-09-07 17:18:55)
用的是SanFranciscosourdoughstarter,從冰箱取出活化，4小時後和麵。1小時內折麵3次，放入冰箱過夜或者繼續室溫發2-3個小時。然後整形成4個麵團，二次發酵2-4小時。取出一個麵團，粘上麵粉，用手指趕出氣泡，如何搖成pizzadough。抹上自製的番茄醬（先過濾大部分多餘的水分），加basil與cheese。撒上少許鹽與胡椒。450F烤8min。 dough材料：200克starter，170克水，1TbspOliveroil,400克的高筋[閱讀全文]
(2017-09-07 16:45:23)
減少了糖和油的用量，味道還是不錯 材料1：水浴 20克butter 20克玉米油 226克Philadelphiacreamcheese 125克脫脂牛奶 6蛋黃 1Tbsp糖粉 60克低筋麵粉/40克玉米粉 材料2: 6蛋白 40克細砂糖 少量塔塔粉 做法 材料1 1奶油及油放入工作盆中，然後隔水小火加熱，然後加入cheese，攪拌至融化。離火。 2趁熱加入糖，攪拌均勻。 3然後分次加入攪拌均勻的蛋[閱讀全文]
(2017-09-07 12:40:13)
Sourdough麵包材料簡單，美味又健康，麵包經過長時間的發酵，不僅風味十足，也更容易被消化與吸收，不會出現腹脹等不良反應。問題是太好吃了，可能會忍不住多吃。 經過一段時間的摸索，掌握了一些基本的要領。其實烤出好吃的sourdough麵包學問還不小。一旦會了，其他的麵食基本就不成問題了。我南方人，以前基本不會做如何麵食。所以也不是那麽難，有心就會。 1:S[閱讀全文]
(2017-09-07 00:39:23)
三文魚頭一個，洗淨切塊，抹上鹽和料酒醃半個小時，加少許香油，微煎，加薑蒜，繼續煎兩分鍾，加熱水煮開，中火煮30-40分鍾，加味增，番茄醬汁，豆腐，蔥白繼續小火煮20分鍾左右，加蔥花起鍋。 [閱讀全文]
(2017-09-07 00:23:05)
用的是SanFranciscosourdoughstarter,從冰箱取出活化，4小時後和麵。1小時內折麵3次，放入冰箱過夜或者繼續室溫發2-3個小時。然後整形成4個麵團，二次發酵2-4小時。取出一個麵團，粘上麵粉，用手指趕出氣泡，如何搖成pizzadough。抹上自製的番茄醬（先過濾大部分多餘的水分），加basil與cheese。撒上少許鹽與胡椒。450F烤8min。材料：200克starter，170克水，1TbspOliveroil400克的高筋麵粉1Tbspd[閱讀全文]
