烘培日記2：天然酵母的培養 （青梅）

培養過蘋果，梨子，葡萄幹，青梅，全麥的天然酵母，每一種都能做出成功的麵包。

隻是活性稍有不同，麵包的氣孔大小不一致，口味也有區別。青梅和全麥培養的活性很高，蘋果的也不錯。下麵以青梅為例的簡單培養過程。

材料：新鮮青梅200克，黃砂糖120克，涼開水100cc

1. 容器熱水消毒

2.青梅洗淨晾幹

3.將所有材料放入容器中，蓋上布或保鮮膜，刺一些小洞。

4.每天搖一搖，放置7天左右酒香與氣泡，味道不好就混人太多雜菌。

5. 將青梅濾出，液濾加50-60克高筋麵粉，等量的水

6.第二天取出50克的上層麵粉漿，加50克麵粉等量水

7. 重複第6條3-5天，應該可以看到喂養後體積在2-4小時後加倍。

8. 以後幾天加速培養，每天喂養2-3次，即可使用。

9. 部分保存冰箱，一個小訣竅，喂養後馬上放入冰箱，一個禮拜後很快可以活化。你就不需要天天喂養，如果你不是每天都做麵包的話。