Neapolitan pizza （天然酵母發麵）

用的是 San Francisco sourdough starter, 從冰箱取出活化， 4 小時後和麵。1 小時內折麵 3 次，放入冰箱過夜或者繼續室溫發 2-3 個小時。然後整形成4個麵團，二次發酵 2-4 小時。取出一個麵團，粘上麵粉，用手指趕出氣泡，如何搖成pizza dough。抹上自製的番茄醬 （先過濾大部分多餘的水分），加basil與cheese。撒上少許鹽與胡椒。450F 烤 8min。

材料：

200克 starter， 

170克 水，

1 Tbsp Oliver oil 

400克的高筋麵粉

1 Tbsp dry malt, 1 Tbsp bread enhance, 2 Tbsp wheat gluten, 2 tsp trehalose, 1 tsp Himalayan salt （premix with flour)