用的是 San Francisco sourdough starter, 從冰箱取出活化, 4 小時後和麵。1 小時內折麵 3 次,放入冰箱過夜或者繼續室溫發 2-3 個小時。然後整形成4個麵團,二次發酵 2-4 小時。取出一個麵團,粘上麵粉,用手指趕出氣泡,如何搖成pizza dough。抹上自製的番茄醬 (先過濾大部分多餘的水分),加basil與cheese。撒上少許鹽與胡椒。450F 烤 8min。 材料: 200克 starter, 170克 水, 1 Tbsp Oliver oil 400克的高筋麵粉 1 Tbsp dry malt, 1 Tbsp bread enhance, 2 Tbsp wheat gluten, 2 tsp trehalose, 1 tsp Himalayan salt (premix with flour) |