用天津菜紅汁，加嫩糖色，燉4個小時。 [閱讀全文]
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(2024-02-20 07:00:50)
(2024-02-19 18:58:45)
(2024-02-19 12:04:05)
https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/13288994.html 前些日子總結了糖色、複製醬油和天津菜紅汁， 今天做了這個紅汁。 做法就是一點油、放十個八個八角，蓋鍋蓋，等它炸糊，加一些蔥薑、桂皮， 香葉、小茴香籽...甜麵醬，醬油、水，小火熬30分鍾。 這個紅汁可以做紅燒牛羊肉、牛尾、帶魚、鍋塌裏脊。 這是熬好的，過濾的香料。 鍋塌裏脊我不會做，不會翻勺，就做[閱讀全文]
(2024-02-19 09:50:38)
(2024-02-19 07:02:43)
(2024-02-18 18:21:25)
早上和的半燙麵，可以做兩個餅。 我喜歡原味烙餅。 烙餅也要醒麵，在擀開的過程、做餅胚的過程，也是要餳。 你們看小吃攤做燒餅是一個個餅胚做了，蓋起來，然後依次從先做好的做，這樣就是醒麵。 餳一下就容易進行下一步。 還有烙餅要蓋蓋子。 我今天做兩個，第一個有一點油，配魚頭。 第二張烙時不用刷油，就是幹烙的，有清清爽爽[閱讀全文]
(2024-02-18 10:24:57)
我爺爺山西人，奶奶內蒙人，所以我很喜歡看這兩個地方的阿姨做家常飯的視頻。 今天早上燒水喝茶，水溫晾到60來度時，燙了兩塊麵，一塊白麵晚上烙餅， 一塊蕎麥麵，用的大森林牌蕎麥麵粉。 做法很簡單，就是揪一塊（小花生米大小）的麵疙瘩，兩個手心對著搓， 就會出來兩頭尖中間粗的魚魚了，非常簡單，沒有技術含量。 搓到感覺，可以兩小疙瘩一起搓，[閱讀全文]
(2024-02-17 12:18:22)
這個是前兩天買的，跟12月買的已經不一樣了。 掂著輕了，皮也離果肉很大空隙。 不過還是好吃的，明年要認準12月的那批，現在的往後就儲存長了，別買了。 這個是12月的 https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/13167496.html [閱讀全文]
(2024-02-17 10:36:34)
做法以前貼過，可以搜一下。 就是冷水攪一團麵，餳滑順，加水沒過麵團，泡30分鍾。 燒開一鍋水，水大開之後下泡麵團的水，這個水裏就是麵團析出的澱粉水（類似洗麵筋那個道理）。 澄粉水下去以後，就如同勾芡，水是透明狀態，這時候緩緩注入麵團 邊注邊快速攪拌鍋裏，這樣麵團（麵筋）會呈現細穗狀。 關火，打個大片雞蛋花。 這個不是單純麵糊（漿糊[閱讀全文]
(2024-02-16 18:48:16)
昨天剩的蟹肉，蒸鍋微蒸加熱，用叉子刮成絲， 一部分做牛油果蟹肉，一部分做土豆沙拉。 牛油果用鹽和檸檬汁，用做夏威夷午餐肉飯團的模子。 土豆沙拉是土豆、煮蛋，豌豆、小黃瓜... 黃瓜絲和炸豆腐絲，用蒜末，複製醬油、香醋、香油。 這個小時候我媽喜歡做，用副食店賣的炸得更蓬鬆的豆腐泡。 這個涼菜酸酸的，蒜香，是爽口的。 [閱讀全文]
