攪麵湯

做法以前貼過，可以搜一下。

就是冷水攪一團麵，餳滑順，加水沒過麵團，泡30分鍾。

燒開一鍋水，水大開之後下泡麵團的水，這個水裏就是麵團析出的澱粉水（類似洗麵筋那個道理）。

澄粉水下去以後，就如同勾芡，水是透明狀態，這時候緩緩注入麵團

邊注邊快速攪拌鍋裏，這樣麵團（麵筋）會呈現細穗狀。

關火，打個大片雞蛋花。

這個不是單純麵糊（漿糊），也不是疙瘩湯，喝起來滑順的。

這個也叫甜湯，但這個甜不是真的甜，而是無調味的意思。