素的燜麵，用的蒜苗、真味牌佛祖麵。剁椒豆腐，豆腐是和昌嫩豆腐，剁椒是好餘軒剁椒魚腩裏麵的剁椒。上午的雞湯，連肉一起煮兒菜。[閱讀全文]
吃飯喝茶
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(2024-03-27 19:03:24)
(2024-03-27 10:40:27)
(2024-03-26 17:41:35)
五香醬鴨我最近研究了一些中式鹵味的香料，搭配比較複雜，我也搞不清楚， 不過最大程度記憶了一些香料的作用。 今天應用一下。 這個是半隻鴨，焯水，鑷子拔毛... 香料要油炒，我沒有炒，就直接用了。 八角、花椒、香葉、桂皮、陳皮，這幾樣是常見的，放很少， 比如八角隻是兩瓣、花椒4、5粒，桂皮就指甲蓋大小... 另外放了一粒草蔻，草蔻去腥、脫骨[閱讀全文]
(2024-03-26 08:14:36)
(2024-03-26 08:10:40)
(2024-03-25 17:15:28)
我涮火鍋還是比較喜歡羊肉片。現在看視頻，潮汕或者四川火鍋經常出現吊龍，特意收集了一下：吊龍：ribeye，sirlion，tenderlion吊龍伴：ribeyecap五花趾：shank三花趾：shin匙仁：ChuckFlapMeat，shortribs脖仁：雪花牛，ChuckEyelog肥拚：BeefSkirtSteak，BeefFlankSteak胸口油：beefbrisket的油脂部分匙柄：topblade嫩肉：topside[閱讀全文]
(2024-03-25 13:38:50)
紫菜餛飩是肉餡裏拌紫菜，肉餡是用伊比利亞豬裏脊剁的。 紫菜餛飩也不是我發明，是現在流行的廣式餛飩餡，放皮蛋的也好吃。 還有蟲草花、魚籽等。放蝦仁的要看蝦仁的品質和種類， 現在很多冷凍養殖蝦仁都沒蝦的鮮甜，不放也罷。 這個是現剁的肉餡顏色。 如果在外麵吃餡，尤其是鮮豬肉餡，是很紅的顏色，那根據我做飯的觀察，新鮮肉餡，[閱讀全文]
(2024-03-24 17:01:08)
(2024-03-24 11:06:00)
(2024-03-17 19:15:43)
