吊龍及其它

我涮火鍋還是比較喜歡羊肉片。現在看視頻，潮汕或者四川火鍋經常出現吊龍，特意收集了一下：

 

吊龍：rib eye，sirlion，tenderlion

吊龍伴：rib eye cap

五花趾：shank

三花趾：shin

匙仁：Chuck Flap Meat，short ribs

脖仁：雪花牛，Chuck Eye log

肥拚：Beef Skirt Steak，Beef Flank Steak

胸口油：beef brisket的油脂部分

匙柄：top blade

嫩肉：topside

[calm01]

回複 '烹小閑' 的評論 : 的確如此。

[烹小閑]

回複 'calm01' 的評論 :現在都是流行川味火鍋和潮汕火鍋，用牛肉多。我總感覺牛肉涮的火候更複雜，稍微過了，牛肉就容易變硬了，不好消化。

[烹小閑]

回複 'carryonme' 的評論 : 肥油多吧？

[calm01]

這邊火鍋店大楷也用吊龍。現在知道是什麽部位的了。

[carryonme]

胸口嘮這個部位，我比較難接受。燙火鍋，會是什麽口感？