五香醬鴨、蔥油蠶豆、綠茄子泥、土豆沙拉 【綠茄子】

五香醬鴨 我最近研究了一些中式鹵味的香料，搭配比較複雜，我也搞不清楚，

不過最大程度記憶了一些香料的作用。

今天應用一下。

這個是半隻鴨，焯水，鑷子拔毛...

香料要油炒，我沒有炒，就直接用了。

八角、花椒、香葉、桂皮、陳皮，這幾樣是常見的，放很少，

比如八角隻是兩瓣、花椒4、5粒，桂皮就指甲蓋大小...

另外放了一粒草蔻，草蔻去腥、脫骨。

一粒白豆蔻。去異味、增香。

一粒香砂，去腥除膻。

一小塊良薑，一小塊沙薑。良薑是紅色的，沙薑是白色，也叫山奈。

有機生薑。

金桔醬，增加甜味，黏稠度、亮度。

這些聽起來很多，但實際要少放，不能多。

我感覺幾種去腥的起作用，鴨皮下麵沒有腥味。有鹵味店鴨子的味道，

還微甜。

前幾天買的新鮮蠶豆：

用蔥油糖鹽水燜。

裏麵是麵麵的了。

綠茄子

蒸了以後按北京口味拌的芝麻醬蒜泥，醬油、香醋、一點點花椒油。

 

[烹小閑]

回複 '太平猴魁' 的評論 : 來了，早！

[太平猴魁]

小仙的美食裏有春天 ：）

[烹小閑]

回複 'calm01' 的評論 : 鴨子脫骨，也很入味，燒大概1個多小時。

[烹小閑]

回複 '望盡天涯' 的評論 : 哈哈，今天豐富些。

[烹小閑]

回複 'carryonme' 的評論 : 基本上一樣，皮略微有點厚。去年還買到過白色的茄子。

[carryonme]

綠的長茄子第一次看到。和紫皮的味道一樣嗎？

[望盡天涯]

來看看你今天吃啥了，一如既往的牛廚

[calm01]

五香醬鴨看著好有食欲。綠茄子還是第一次看到。看到要買來試試。又學會一樣菜。