半磅豬肉裏脊切片先用生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,和一點水抓一下,擺10分鍾入味.
適量的洋蔥,紅椒和解凍的冬筍切片,薑蒜切碎.
生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,芝麻油,耗油,一點點湯和生粉調成芡汁.
大火熱鍋,放比平時炒蔬菜稍多一點點的蔬菜油.等油熱後下薑蒜.撥兩下就下蔬菜.在大火下翻炒大概一分鍾就應該八成熟且不出水.這時下漿好的裏脊,不斷翻炒和掂鍋,使肉片受熱均[閱讀全文]
紅帽家的花園,美食和音樂
琴棋書畫詩酒花 , 柴米油鹽醬醋茶~~~
博文
(2009-08-16 17:03:57)
半磅豬肉裏脊切片先用生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,和一點水抓一下,擺10分鍾入味.
適量的洋蔥,紅椒和解凍的冬筍切片,薑蒜切碎.
生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,芝麻油,耗油,一點點湯和生粉調成芡汁.
大火熱鍋,放比平時炒蔬菜稍多一點點的蔬菜油.等油熱後下薑蒜.撥兩下就下蔬菜.在大火下翻炒大概一分鍾就應該八成熟且不出水.這時下漿好的裏脊,不斷翻炒和掂鍋,使肉片受熱均[閱讀全文]
(2009-08-16 16:46:22)
這名字絕對是一個噱頭!在雲南菜館的菜單上經常出現的名字.兩畝地其實就是毛豆炒玉米:)
當年我第一次吃的時候問老板為什麽叫這個名字,他理直氣壯地說:"一畝地種包穀,一畝地種青豆,炒在一起就是兩畝地!"當年人太小,沒膽子再接著問下去為什麽,怕他質疑我算數沒學好,哈哈哈......
可惜這裏找不到新鮮毛豆,都是冰凍的,顏色差了點.毛豆解凍用開水綽一下,與新鮮[閱讀全文]
(2009-08-15 08:11:01)
滇味的綠豆糕既不同於蘇式綠豆糕也不同於京式綠豆糕.特點是細潤香軟,甜而不膩.與京式的相比,沒有加麵粉,較細膩濕潤,入口就化,吃時不需要就茶.與蘇杭一帶的相比,又因為沒有添加糯米粉或凝膠,沒有米糕的感覺.是一種綠豆的純香.中間一般夾黑芝麻,豆沙,核桃餡.是我小時候最愛吃的糕點之一.
用料:
200克一袋的去皮綠豆一包,白糖粉100克,沙拉油20克,紅豆沙80克.新鮮薄荷[閱讀全文]
(2009-08-13 09:14:18)
這是一道起源於昆明附近宜良城的小吃,已有近百年曆史.辛亥革命時宜良人祝可清開設興盛園,尤以燒賣馳名.此店門庭苦市,供不應求.老板靈機一動,想出一個辦法,凡需燒賣每人隻賣三個.這從心理上增加了顧客的好奇,慕名而來者絡繹不絕.
這是後來在開PARTY時做的:
一日,有位老者慕名前來品嚐,吃後還要,店裏就是不賣.他就問:"都督來吃也隻賣三個?"祝氏答:"即[閱讀全文]
(2009-08-10 23:05:23)
雲南豌豆粉
在炎炎的夏日，來碗豌豆香味十足的豌豆糊或是涼泌爽口的豌豆粉真是快意無比，雖然初次做會有些複雜，但絕對值回票價，不妨試試。
首先將材料準備齊全：(1)豌豆仁一磅（黃的或綠的都可），(2)芝麻、花生粉、醬油各一大匙，麻油、醋各一小匙，也可用一個新鮮的檸檬代替，辣椒油和香菜少許。
(圖片製作中)
作法如下：將(1)料泡水一個晚上，[閱讀全文]
在炎炎的夏日，來碗豌豆香味十足的豌豆糊或是涼泌爽口的豌豆粉真是快意無比，雖然初次做會有些複雜，但絕對值回票價，不妨試試。
首先將材料準備齊全：(1)豌豆仁一磅（黃的或綠的都可），(2)芝麻、花生粉、醬油各一大匙，麻油、醋各一小匙，也可用一個新鮮的檸檬代替，辣椒油和香菜少許。
(圖片製作中)
作法如下：將(1)料泡水一個晚上，[閱讀全文]
(2009-08-09 11:37:19)
很早以前一個泰國朋友給我的苗,她說是"sesameleaves",可以拿來裹麵粉炸,或醃成"kimchee",另一個用處是用來隔開或墊日式食物.
第一年秋天過後枯亡我就沒管它,可從第二年開始就跟野生的一樣,拔都拔不完,現在我隻控製著留一小部分在後院圍牆外的車道旁,但沒什麽用處.
[閱讀全文]
(2009-08-08 14:18:41)
最近做了很多亞洲特點的蛋糕,老公有點不耐煩了.今天問他這周的蛋糕想吃什麽樣的,他說要"Americanstyle,fluffy,creamyandrichyellowcake".原來老美還是不習慣那種輕盈,濕潤,象一朵雲一樣的亞洲式蛋糕啊.最後他點名要了這個比較"Heavy"的YellowButterCakewithChocolateButterCream,我自己是不喜歡,太過油和糖了:
Recipeforcakeisfrom"TheCakeBible"byRoseLevyBeranbaum:
Ingredientsforcake:<...[閱讀全文]
(2009-08-06 15:38:22)
來美國已經十年了,每每做夢都在想家鄉昆明的小鍋米線,每次回去一下飛機就直奔米線館,先吃下一碗才能想其他.
最近剛剛做好一瓶雲南酸醃菜,正好可以弄些特色雲南小吃.
湊近點看:
雲南米線的吃法名目繁多,昆明的小鍋米線,涼米線,豆花米線,三鮮米線,燜肉葉子米線,炸醬米線,脆旺米線,大酥牛肉米線......滇西的豆漿米幹,稀豆粉米幹,檸檬撒拌米幹,滇東的羊肉米線,滇南[閱讀全文]
(2009-08-03 14:18:11)
酸醃菜:
買中國超市的大芥菜(MUSTARDGREEN),就是莖特別粗壯肥厚的那種,實在沒有雪裏葒也行.罐子最好用醃泡菜的那種用水隔離的泡菜罐,實在沒有就用老美超市裏裝泡黃瓜的那種瓶子也行.
買回來洗幹淨後晾幹和新鮮辣的紅辣椒,一起拿出去爆曬一天,把它曬蔫.也可以放室內晾一兩天.然後切碎,先用KosherSalt或粗鹽使勁揉!如果揉出水了把水倒掉.然後加花椒,幹辣椒碎,茴[閱讀全文]
買中國超市的大芥菜(MUSTARDGREEN),就是莖特別粗壯肥厚的那種,實在沒有雪裏葒也行.罐子最好用醃泡菜的那種用水隔離的泡菜罐,實在沒有就用老美超市裏裝泡黃瓜的那種瓶子也行.
買回來洗幹淨後晾幹和新鮮辣的紅辣椒,一起拿出去爆曬一天,把它曬蔫.也可以放室內晾一兩天.然後切碎,先用KosherSalt或粗鹽使勁揉!如果揉出水了把水倒掉.然後加花椒,幹辣椒碎,茴[閱讀全文]
(2009-08-01 12:40:31)
大概是從小形成的米線情結吧,每個離開昆明的姑娘不管離家多遠都會一直惦記著豆花米線,小鍋米線.一下了飛機第一件事一定是先吃碗豆花米線或小鍋米線才過得去的.去年回昆明的時候小碗豆花米線也就人民幣3.5元,加帽2元.真正的物美價廉啊.
豆花米線是昆明有名的晌午小吃.它源於民間,後來逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種.香辣爽滑,價廉物美,被人戲稱解饞食品,吃[閱讀全文]
