雲南小吃:豌豆涼粉的做法(未完成)

雲南豌豆粉


在炎炎的夏日，來碗豌豆香味十足的豌豆糊或是涼泌爽口的豌豆粉真是快意無比，雖然初次做會有些複雜，但絕對值回票價，不妨試試。


首先將材料準備齊全：(1)豌豆仁一磅（黃的或綠的都可），(2)芝麻、花生粉、醬油各一大匙，麻油、醋各一小匙，也可用一個新鮮的檸檬代替，辣椒油和香菜少許。


(圖片製作中)
作法如下：將(1)料泡水一個晚上，然後將一杯的豌豆仁放入果汁機中，加水半杯打一分鍾，用紗布擠乾，擠出的汁放置一旁。再將擠乾的豌豆渣再加一杯半的水，再打一分鍾再擠乾，汁全部集中放置一旁。如此步驟需重複三次。待所有的豆子打完後，濾汁必須放置三十分鍾以上，使汁內的澱粉能慢慢沈澱下來。以上作法是關鍵所在，絕不可偷懶，也不可縮減時間或步驟。

(圖片製作中)
最後將濾汁與沈澱在下的白色粉狀慢慢分開，把大部分濾汁倒入鍋中，用中火將它煮開，煮開後讓它滾一下，再慢慢加入沈澱的白粉，白粉剩下的濾汁混勻成稀糊狀.此時要拿一個大杓子，一邊加入白粉汁一邊順時針攪拌，後來會越來越黏，幾乎要攪不動，這時就可熄火，將它倒入抹上油的大方玻璃盤中抹平，待涼後會凝固成糕狀。（若第一次做無法結成糕狀，變成豌豆糊也沒關係，可以配著材料(2)當另一種雲南小吃稀豆粉來喝:）把凝結的豌豆粉倒扣在盤中，切成菱形或條狀，加上材料(2)即可食用，芳香撲鼻是夏日人間一大美味。
愛廚做的是甜味的豌豆黃,我這是雲南鹹味的豌豆涼粉:)
(圖片製作中)

[天然石灰]

紅帽你好 我對你的這個做法有點語法上的疑問。。。

(1)料泡水一個晚上，然後將一杯的豌豆仁放入果汁機中，加水半杯打一分鍾，用紗布擠乾，擠出的汁放置一旁。再將擠乾的豌豆渣再加一杯半的水，再打一分鍾再擠乾，汁全部集中放置一旁。如此步驟需重複三次

你說的是加水擠幹重複三次，連上加半杯水的那次，一共是四次還是三次？ 抑或你說的是加半杯水然後加一杯半水這個程序一共三次，那總共一份豆子就要打六次了？？

謝謝你。