雲南乳餅的做法:

我去WHOLE FOOD STORE買的WHOLE MILK一大桶和GOAT MILK一升,兩樣混起來再加一PINT的HEAVY CREAM一起煮開,要開不開的時候(用溫度計量是180F),放一點點鹽(嚐不出來),再放一點點白醋(也是在WHOLE FOOD 買的),馬上就能看見很多沉澱物產生.但要注意醋不要太多,太多了就酸了.隻要能產生沉澱就好了.再煮一下,等它再開.然後就把它們全放到CHEESE CLOTH上過濾,等過濾得差不多了就可以把沙步裏的幹貨用包棕子的棉線紮緊,放在蒸鍋上,上麵再壓個重東西(我用了8LB的石臼).蒸鍋下麵放個接水的盆.等它自然滴完水大概六個小時就可以放冰箱了.但還是要壓重東西.直到吃的時候再解開沙布.

可以切片切丁,切絲.我喜歡拿來煎成兩麵黃,撒點鹽或撒點糖都可以.或者切薄片夾雲南火腿蒸.或者切丁和青豆米炒了吃.


好的乳丙聞的時候隻有奶香沒有醋酸味哦.

[紅帽]

回複 '滇生' 的評論 :
India Cheese: Paneer
Mexican Cheese: Panela

以上兩種都跟雲南的乳餅相似，可以拿來煎的。

[Beargogo]

雲南乳餅，夢牽魂繞哦，你可解了格格的饞了。我本以為這種東東，凡人是沒法做的。收藏了。謝謝訪問格格的博客。

[滇生]

有沒有現成CHEESE可以拿來代替？HALF RIPE 的CHEESE 可以嗎？