滇味甜點: 清涼夾沙綠豆糕

滇味的綠豆糕既不同於蘇式綠豆糕也不同於京式綠豆糕.特點是細潤香軟,甜而不膩.與京式的相比,沒有加麵粉,較細膩濕潤,入口就化,吃時不需要就茶.與蘇杭一帶的相比,又因為沒有添加糯米粉或凝膠,沒有米糕的感覺.是一種綠豆的純香.中間一般夾黑芝麻,豆沙,核桃餡.是我小時候最愛吃的糕點之一.













用料:
200克一袋的去皮綠豆一包,白糖粉100克,沙拉油20克,紅豆沙80克.新鮮薄荷少許.

做法:
1, 去皮綠豆先泡水三個小時,綠豆會吸水漲發.泡好後加一點水淹過綠豆用不粘鍋先大火煮開再小火慢慢煮.
2, 跟平時炒紅豆沙一樣,等豆子煮軟爛後用機器打碎,再放回鍋煮到幾乎水幹,像買來的紅豆沙那樣幹.其間要注意不停地用木勺子攪拌一下.這真是需要很耐心的一個活計.
3, 然後過細篩.過完篩後如果覺得豆沙還不夠幹,可以用厚紗布裹了把多餘的水份擠出來.綠豆沙也不要擠得過分幹,否則和不成團,又要加油或加水.不過一般人沒那麽大力氣倒是真的:)
我自己煮的就剛好,沒用紗布擠水.
4, 新鮮薄荷葉大概十片用石臼舂爛,然後用沙布把全部碎葉裹起來擠出汁.
5, 擠幹的綠豆沙加白糖粉,沙拉油和薄荷汁揉勻,可以隔著塑料薄膜擀成片中間鋪一層紅豆沙餡或芝麻餡等,切成方塊就好了. 如果有漂亮模型,也可以壓模成型.


紅帽注:
1, 這裏用油量和糖量都可以自己調整,自己做就是不想吃太多油.但還是要有油才更香.昆明糕點店裏賣的就是重油的,這樣放在外麵多久都不會裂皮.好吃是好吃,就是太油了.
2, 成品可以上下蓋一張廚房吸水紙裝盒密封冷藏十天半月沒問題.當然也可以室溫保存,隻是保存時間短一點而已.
3, 如果實在不想過細篩,其實也可以直接裹紗布擠幹了來拌.說實話我隻篩了一半,另一半實在沒耐心了,吃起來口感也不差:)

[紅帽]

回複qatoday.com的評論:

啊,我都還沒做出來就等著看了呀:)

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