冬筍洋蔥炒裏脊

半磅豬肉裏脊切片先用生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,和一點水抓一下,擺10分鍾入味.
適量的洋蔥, 紅椒和解凍的冬筍切片,薑蒜切碎.
生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,芝麻油,耗油,一點點湯和生粉調成芡汁.

大火熱鍋, 放比平時炒蔬菜稍多一點點的蔬菜油.等油熱後下薑蒜.撥兩下就下蔬菜. 在大火下翻炒大概一分鍾就應該八成熟且不出水.這時下漿好的裏脊, 不斷翻炒和掂鍋,使肉片受熱均勻.大概也就一分多鍾肉就變色了,這時下芡汁,兜勻就可以起鍋了.
這樣炒一是可以減少一個肉片過油的過程,二是可以減少用油量,三是可以很好地控製肉的脆嫩程度.

炒這個菜關鍵是要火力足夠大.平時我愛在後院室外的專用中式灶眼上,用中式生鐵單把炒鍋來炒.
蔬菜炒出來可以幾乎連水都還來不及出就好了.而且可以放心在室外做味道大的菜:)

[紅帽]

回複zeu的評論:

謝謝:)

[zxyseu]

看上去很好哦！