脆皮魚球:
這是我老公喜歡吃的幾樣魚類菜之一,平時他是不怎麽吃魚和海鮮的.
難得他喜歡一樣魚類菜,所以經常做:
材料:
1,BASAFILLET兩片,解凍後粗粗剁碎.
2,青蔥兩根,切末.薑三片切末.生粉兩大勺,料酒兩大勺,蛋青一個.鹽和白胡椒粉適量.
3,用細密一點的新鮮無糖白麵包切薄片後,去除邊皮,再切成均勻的豌豆大小的丁,晾一兩個小時等外表稍微幹一點.(不要用甜麵[閱讀全文]
紅帽家的花園,美食和音樂
琴棋書畫詩酒花 , 柴米油鹽醬醋茶~~~
博文
(2009-09-07 17:47:37)
脆皮魚球:
這是我老公喜歡吃的幾樣魚類菜之一,平時他是不怎麽吃魚和海鮮的.
難得他喜歡一樣魚類菜,所以經常做:
材料:
1,BASAFILLET兩片,解凍後粗粗剁碎.
2,青蔥兩根,切末.薑三片切末.生粉兩大勺,料酒兩大勺,蛋青一個.鹽和白胡椒粉適量.
3,用細密一點的新鮮無糖白麵包切薄片後,去除邊皮,再切成均勻的豌豆大小的丁,晾一兩個小時等外表稍微幹一點.(不要用甜麵[閱讀全文]
(2009-09-07 09:38:08)
響油蘆筍:
蘆筍在開水鍋裏燙熟後泡冰水裏鎮涼.撈出濾幹後切段碼盤.
生抽,甜醬油,蠔油用鍋加熱後淋在蘆筍上.
薑末,蒜末灑在麵上.芝麻油用炒鍋燒熱後淋到薑蒜末和蘆筍上,隻聽見"呲啦"一聲響,又香又有味的響油蘆筍就成了~~
因為我不喜歡吃到生蒜,所以這次做的時候薑蒜都放到鍋裏和麻油一起熱了再倒在蘆筍上的.同樣好吃:)
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(2009-09-07 09:34:18)
(2009-09-07 09:32:17)
蠟肉炒甜豆:
這個沒什麽說的,隻要材料好,怎麽都好吃.
新鮮的甜豆摘好洗盡,蠟肉先用一點點水煮一下等肥肉變透明了再炒,會比較軟糯,喜歡吃硬口的可以炒,比較有嚼頭.炒的時候先放一點點薑絲,少少的烹一點料酒,會更香.
我喜歡出鍋前勾一個琉璃欠.當然不勾欠直接放鹽也好吃.
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(2009-09-07 09:25:34)
清炒大芥菜:
MUSTARDGREEN買來後把杆和葉切好分開,先炒杆杆半分鍾再下葉子.
這個菜一定要火大,要用鐵鍋.就用了點薑絲,炒的過程中烹了一點料酒,起鍋前放的鹽.因為火大,出鍋的時候菜裏的水份都還沒怎麽出來.
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(2009-09-07 09:21:32)
菠蘿牛肉:
牛肉選的是TOPLOIN.斷紋切片後先用醬油,蠔油,料酒,沙拉油,白胡椒粉和生粉抓勻放十幾分鍾.
新鮮菠籮用菠籮刀一分鍾就取出成片的果肉了.洋蔥紅椒切片,薑切片,蒜切碎.
這個菜我是在後院專門的中式爐頭上做的,室內的煤氣灶上火太小了不行.用的傳統14寸單把鐵鍋.
先熱鍋,放比平時炒菜多一點的油.,炒香薑蒜,放洋蔥,翻炒幾下斷生.下漿好的牛肉片,撥散,兜幾[閱讀全文]
(2009-09-06 22:29:24)
脆皮魚球是我老公喜歡吃的幾樣魚類菜之一,平時他是不怎麽吃魚和海鮮的.
難得他喜歡一樣,所以經常做:
材料:
1,BASAFILLET兩片,解凍後粗粗剁碎.
2,青蔥兩根,切末.薑三片切末.生粉兩大勺,料酒兩大勺,蛋青一個.鹽和白胡椒粉適量.
3,用細密一點的新鮮無糖白麵包切薄片後,去除邊皮,再切成均勻的豌豆大小的丁,晾一兩個小時等外表稍微幹一點.(不要用甜麵包,容易[閱讀全文]
(2009-09-06 22:05:51)
這幾天被大家饞得夠嗆,手頭剛好有了月餅模型,終於忍不住第一次做廣式月餅了.還有很多缺陷,很多地方要改進.準備下周再做一次看看.沒等回油我就拿出來了,哈哈:
我幾次說要熬轉化糖漿,總是懶,一直沒熬.到現在沒得用了,隻有另想辦法.在網上學了阿椿的辦法做餅皮:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=755109
謝謝阿椿.
1.餅皮
Allpurpose麵粉90g，
Custardpowde[閱讀全文]
(2009-09-06 21:31:07)
四年前在私房貼過一次,後來貼子找不到了,現在再重做了發一次.
很多人都沒聽說過雲腿月餅,這裏簡單轉載一下雲腿月餅的介紹:
雲腿月餅是我國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇.相傳明末清初,隱居昆明的南明朝廷永曆皇帝,終日優愁不思茶飯,一位禦膳廚急中生智地做出了這道點心,皇帝吃了龍顏大悅,連聲稱讚,從此被列為禦膳中的一道應時名點.後傳入人間,[閱讀全文]
(2009-08-30 00:30:20)
自從我和老公宣布要減肥以來,唯一不能放棄的甜點就是這個CreamBrulee.
最簡單,卻又是最經典的法式甜點,晚上看電視的時候吃上一杯,真正天堂的感覺~~
用料很簡單,卻有講究:
通常都是在這裏訂購香草豆:http://www.bostonvanillabeans.com
2杯鮮奶油(2cupheavycream)
4個蛋黃(4eggyolk)
半根香草豆(1/2vanillabeen)
1/3杯超細白沙糖(1/3cupsuperfinebaker'ssugar)
1小勺刮好的碎橙子皮(1teas[閱讀全文]
