紅帽家的花園,美食和音樂
琴棋書畫詩酒花 , 柴米油鹽醬醋茶~~~
正文
四年前在私房貼過一次,後來貼子找不到了,現在再重做了發一次.
很多人都沒聽說過雲腿月餅,這裏簡單轉載一下雲腿月餅的介紹:
雲腿月餅是我國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇.相傳明末清初,隱居昆明的南明朝廷永曆皇帝,終日優愁不思茶飯,一位禦膳廚急中生智地做出了這道點心,皇帝吃了龍顏大悅,連聲稱讚,從此被列為禦膳中的一道應時名點.後傳入人間,不斷演繹成當今名聲鵲起的"雲腿月餅".雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜,豬油,白糖等製成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而誌.其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱"硬殼火腿餅".食之酥鬆香鬆,甜中帶鹹,油而不膩,有濃鬱的火腿香味,是中秋佳節的必備食品,也是饋贈親友的佳品.其中宣威火腿的醃製與金華火腿的製作有很大的差別,除了選用上等腿肉外,工藝獨特,蜜製醃法更注重薰醃蜜製的用功,造就甜鹹適中,回味無窮……讓你流連忘返.相傳雲腿月餅是從宮中傳出來的，以老字號"吉慶祥"，"桂美軒"生產的尤為出名，在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家.
在美國想要找到真正的雲南宣威火腿幾乎是不可能的,紫蕎麥粉也不用想了.但月餅還是要吃的.變通之下,有了如下的配料:
內餡的材料:
1、 將400克淨瘦的PROSCUITTO火腿切成黃豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜進去冰箱冷藏一天.後麵拌餡時少放蜂蜜就是了.小時候吃雲腿月餅時總是先切成四椏,然後用小刀尖把肥肉挑出來再吃掉整個月餅,現在就不用費這個事了:)
這是拌剛切好時:
這是用蜂蜜拌過一天後的樣子,顯然潤澤很多:
2、 將4大匙麵粉在小鍋中炒熟.小火炒熟.
炒之前:
炒好之後,帶點微黃,非常的香:
3、 在火腿丁中加入炒過的麵粉、4大匙白糖,1大勺豬油(可選)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏,則這裏不用再放了)
麵皮材料：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING (白油)3/4CUP(或者固態室溫的豬油,如果用豬油的話最好自己煉,沒有雜味且香)，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
做法：
1, 先取 1/4CUP 麵粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻.
2, 在麵糊中加入SHORTENING或豬油,糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鍾,讓油糖充分乳化,直到完全混合沒有顆粒,象打發的奶油一樣.
3, 加入剩下的1&3/4CUP麵粉,揉和成光滑柔軟的麵團.大約象耳垂一樣軟即可.如果各人麵粉不一樣,太軟的加麵粉,太硬的加油.總之要像耳垂一樣軟.
4, 切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁.這回我沒有分成八份,因為想做成四兩坨,所以用秤稱了. 古時一斤是現在的500克,而且一斤是十六兩.所以四兩實際上是125克.要做成四兩坨,我用皮和餡各62克.(因為我的稱隻精確到1克).後來覺得還是皮,餡比例3:2的比較好吃.皮做好了比餡好吃.我小時候有個小朋友專吃皮不吃餡,我最愛跟她合作吃四兩坨了:)
秤好的麵皮揉成球再按扁,用手指把它壓成麵皮,應該中間厚外麵薄,我這次做的時候忘了,結果按成一樣的,烤出來的效果沒有上次做的好.最後要包成半球形.
5, 烤箱預熱400度, 放月餅的烤盤放中層, 烤箱下層再放一個裝了水的烤盤一起烤20分鍾左右到表麵變金黃即可.烤到最後的時候多看幾次,很容易烤過頭.
紅帽注:
同樣的辦法,餡裏再加多點糖,油和粉就可以拿來做糖腿包子,或糖腿麵包.都很好吃.熱的時候會流汁.
很多人都沒聽說過雲腿月餅,這裏簡單轉載一下雲腿月餅的介紹:
雲腿月餅是我國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇.相傳明末清初,隱居昆明的南明朝廷永曆皇帝,終日優愁不思茶飯,一位禦膳廚急中生智地做出了這道點心,皇帝吃了龍顏大悅,連聲稱讚,從此被列為禦膳中的一道應時名點.後傳入人間,不斷演繹成當今名聲鵲起的"雲腿月餅".雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜,豬油,白糖等製成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而誌.其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱"硬殼火腿餅".食之酥鬆香鬆,甜中帶鹹,油而不膩,有濃鬱的火腿香味,是中秋佳節的必備食品,也是饋贈親友的佳品.其中宣威火腿的醃製與金華火腿的製作有很大的差別,除了選用上等腿肉外,工藝獨特,蜜製醃法更注重薰醃蜜製的用功,造就甜鹹適中,回味無窮……讓你流連忘返.相傳雲腿月餅是從宮中傳出來的，以老字號"吉慶祥"，"桂美軒"生產的尤為出名，在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家.
在美國想要找到真正的雲南宣威火腿幾乎是不可能的,紫蕎麥粉也不用想了.但月餅還是要吃的.變通之下,有了如下的配料:
內餡的材料:
1、 將400克淨瘦的PROSCUITTO火腿切成黃豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜進去冰箱冷藏一天.後麵拌餡時少放蜂蜜就是了.小時候吃雲腿月餅時總是先切成四椏,然後用小刀尖把肥肉挑出來再吃掉整個月餅,現在就不用費這個事了:)
這是拌剛切好時:
這是用蜂蜜拌過一天後的樣子,顯然潤澤很多:
2、 將4大匙麵粉在小鍋中炒熟.小火炒熟.
炒之前:
炒好之後,帶點微黃,非常的香:
3、 在火腿丁中加入炒過的麵粉、4大匙白糖,1大勺豬油(可選)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏,則這裏不用再放了)
麵皮材料：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING (白油)3/4CUP(或者固態室溫的豬油,如果用豬油的話最好自己煉,沒有雜味且香)，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
做法：
1, 先取 1/4CUP 麵粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻.
2, 在麵糊中加入SHORTENING或豬油,糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鍾,讓油糖充分乳化,直到完全混合沒有顆粒,象打發的奶油一樣.
3, 加入剩下的1&3/4CUP麵粉,揉和成光滑柔軟的麵團.大約象耳垂一樣軟即可.如果各人麵粉不一樣,太軟的加麵粉,太硬的加油.總之要像耳垂一樣軟.
4, 切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁.這回我沒有分成八份,因為想做成四兩坨,所以用秤稱了. 古時一斤是現在的500克,而且一斤是十六兩.所以四兩實際上是125克.要做成四兩坨,我用皮和餡各62克.(因為我的稱隻精確到1克).後來覺得還是皮,餡比例3:2的比較好吃.皮做好了比餡好吃.我小時候有個小朋友專吃皮不吃餡,我最愛跟她合作吃四兩坨了:)
秤好的麵皮揉成球再按扁,用手指把它壓成麵皮,應該中間厚外麵薄,我這次做的時候忘了,結果按成一樣的,烤出來的效果沒有上次做的好.最後要包成半球形.
5, 烤箱預熱400度, 放月餅的烤盤放中層, 烤箱下層再放一個裝了水的烤盤一起烤20分鍾左右到表麵變金黃即可.烤到最後的時候多看幾次,很容易烤過頭.
紅帽注:
同樣的辦法,餡裏再加多點糖,油和粉就可以拿來做糖腿包子,或糖腿麵包.都很好吃.熱的時候會流汁.
不是雲南人但是超級愛吃雲腿四兩坨，每次去雲南都吃了還帶著