脆皮魚球和其它

脆皮魚球:
這是我老公喜歡吃的幾樣魚類菜之一,平時他是不怎麽吃魚和海鮮的.


難得他喜歡一樣魚類菜,所以經常做:


材料:
1, BASA FILLET兩片,解凍後粗粗剁碎.

2, 青蔥兩根,切末.薑三片切末.生粉兩大勺,料酒兩大勺,蛋青一個.鹽和白胡椒粉適量.

3, 用細密一點的新鮮無糖白麵包切薄片後,去除邊皮,再切成均勻的豌豆大小的丁,晾一兩個小時等外表稍微幹一點.(不要用甜麵包,容易炸黑)

4, 雞蛋一個,風車牌超級生粉兩大勺(2 Table Spoon)拌勻,做成蛋糊.




做法:

1,把所有東西放盆裏拌勻並用筷子朝一個方向攪,直到上勁.

2,用手擠出高爾夫球大小的球.在蛋糊裹一下.再在放了麵包丁的盤子裏滾一圈,讓魚球沾滿麵包丁.剛切出來的麵包丁太軟,一沾液體就爛了.

3,油溫350F的油鍋裏小火慢慢炸到金黃就好了.注意油溫不可太高,否則一下就上色了,裏麵還沒熟.也不能太低,否則時間炸長了麵包裏全是油,也不好吃.

4,炸好的魚球在放了吸水紙的網架上稍晾,等多餘的油被吸走後擺盤上桌.沾酸甜的調味汁.

酸甜紅白羅卜絲:
　　
紅白羅卜擦絲,用壽司醋拌勻醃半小時,倒出多餘的汁,再加一點芝麻油拌勻就可以上桌了.喜歡麻辣的可以再放點辣椒油和花椒油.

簡單,清爽,開胃.是我偏愛的一種涼菜.


私房經典響油蘆筍:
蘆筍在開水鍋裏燙熟後泡冰水裏鎮涼.撈出濾幹後切段碼盤.
生抽,甜醬油,蠔油用鍋加熱後淋在蘆筍上.
　　
薑末,蒜末灑在麵上.芝麻油用炒鍋燒熱後淋到薑蒜末和蘆筍上,隻聽見"呲啦"一聲響,又香又有味的響油蘆筍就成了~~

因為我不喜歡吃到生蒜,所以這次做的時候薑蒜都放到鍋裏和麻油一起熱了再倒在蘆筍上的.同樣好吃:)



蠟肉炒甜豆:

這個沒什麽說的,隻要材料好,怎麽都好吃.
新鮮的甜豆摘好洗淨,臘肉先用一點點水煮一下等肥肉變透明了再炒,會比較軟糯,喜歡吃硬口的可以直接炒,比較有嚼頭.炒的時候先放一點點薑絲,少少的烹一點料酒,會更香.
我喜歡出鍋前勾一個琉璃欠.當然不勾欠直接放鹽也好吃.


清炒大芥菜:

MUSTARD GREEN買來後把杆和葉切好分開,先炒杆杆半分鍾再下葉子.

這個菜一定要火大,要用鐵鍋.就用了點薑絲,炒的過程中烹了一點料酒,起鍋前放的鹽.因為火大,出鍋的時候菜裏的水都還沒怎麽出.



菠蘿牛肉:
牛肉選的是TOP LOIN.斷紋切片後先用醬油,蠔油,料酒,沙拉油,白胡椒粉和生粉抓勻放十幾分鍾.
新鮮菠籮用菠籮刀一分鍾就取出成片的果肉了.洋蔥紅椒切片,薑切片,蒜切碎.
這個菜我是在後院專門的中式爐頭上做的,室內的煤氣灶上火太小了不行. 用的傳統14寸單把鐵鍋.

先熱鍋,放比平時炒菜多一點的油.,炒香薑蒜,放洋蔥,翻炒幾下斷生.下漿好的牛肉片,撥散,兜幾下等牛肉差不多變色.然後才放菠籮.稍炒幾下後用水澱粉和鹽,少許白糖迅速勾欠出鍋.
整個過程靠的是火大,不用先把牛肉過油等,省了一道程序也省了不少油.還有牛肉不可一次炒太多,否則短時間內溫度提不起來.同時可以一直觀察鍋裏牛肉的變色情況,掌握火侯,做到菜香肉嫩.
如果是在室內相對小的火頭上做,就非要先過油再炒了.否則感覺像是煮出來的,沒有鑊氣.


冬瓜火腿豆腐湯:
　　
先用火腿和薑片,一點料酒和白胡椒粉小火慢慢熬湯.快好時過濾一下.放鹽調味.
把冬瓜放進去煮到喜歡的程度(我喜歡入口就化的感覺).下豆腐片,等湯再開時離火撒點蔥花上桌.


這就是周六和公婆一起的一頓午餐,因為老兩口不能吃辣,所以一點辛辣都沒有: